Pachamanca - Mi tierra Mis Costumbres SICAYA Huancayo Perú

Описание: LA PACHAMANCA
La tierra convertida en olla

La pachamanca (del quechua pacha TIERRA y manka OLLA, OLLA DE TIERRA ) es uno de los platos típicos de Sicaya. que une a las Familias y amigos en acontecimientos importantes; basado en la cocción al calor de piedras pre calentadas
En esta cocción se incluyen productos del lugar, como papas, habas, Choclos, ocas y carnes de diferentes especies.
Este plato especial de la gastronomía Sicaína, existente desde la época Incaica, se mantiene intacta en sus ingredientes y su preparación.

INGREDIENTES
1- Carnes de res, cerdo, cordero, gallina y cuy
2- Especias: chinche, culantro, perejil, ajos, cebolla, huacatay, ají Panca y mirasol, pasas, clavo de olor, queso ,rocoto, canela, pimienta, sal, azúcar, aceite vegetal, aceitunas y vainilla
3- Papas blancas y amarillas, ocas y camote
4- Habas verdes
5- Choclos para hacer las humitas (maíz fresco molido) dulces , saladas y con queso

PREPARACION
1- Buscar el lugar apropiado para hacer el hoyo en la tierra limpia, se colocan ladrillos y piedras. pircándolas con ayuda de una parrilla metálica, no cualquier piedra es apta, éstas son escogidas y especiales que no alteran el sabor y soportan el calor.
2- Calentar el horno con leña, hasta el punto de que las piedras cambien de color, del rojo al blanco, lo que indica que ya está listo.
3- Se procede a introducir , primero las papas blancas, las ocas y los camotes, luego se cubre con algunas piedras.
4-Se ponen las Carnes previamente sazonadas y maceradas y se cubriéndolas con más piedras para su mejor cocción
5- Se ponen las humitas. distribuyéndolas uniformemente y encima las piedras más pequeñas
6- Se colocan las papas amarillas encima de las humitas por que son de fácil cocción
7- Las habas a las cuales se les pone las piedras pequeñas que sobran.
8- Se cubre con una capa de Hierba (Marmaquilla ó Malva) todo el Horno
9- Se procede a cubrir con unas mantas de tela tupida o con un poncho grueso para mantener el calor y evitar el contacto con la tierra
10- Luego cubrir con tierra hasta que no haya ninguna fuga de calor y vapor para concentrar el sabor
11- Se acostumbra nombrar un Padrino de la Pachamanca, quien pondrá una Cruz encima y será el encargado de abrirla.
12- Transcurrido un tiempo (aproximadamente una hora) se abre "el horno" sacando ando en vasijas diferentes todos los alimentos.
13- Se procede a servir en una mesa grande o en el suelo con mantas. Las papas, las habas, los camotes, las ocas, las humitas se tienden a lo largo de la mesa, de donde todos los invitados pueden coger y comer a su gusto sin limitaciones. Las carnes se sirven en platos. El japchi (ají de rocoto, queso , chinche o huacatay, aceite y sal al gusto)
14- Se recomienda asentar este delicioso Potaje con un Vino Semi Seco

Proyecto Elaborado por :
Julio César Samaniego Lozano
Aníbal Cuadros Ballón
José Herbert Pomalaya Baldeón

MI TIERRA - MIS COSTUMBRES