Bellaire DJ Set @Sacré [La Fête dans ta Cuisine avec Leo Pol & Chef Alexandre Marchon]

Описание: #lafetedanstacuisine is a program to support the catering, music and events sectors in collaboration with Tellement Oui, Dure Vie , Time Out! Discover Chef Marchon's recipe below
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La recette du Chef Alexandre Marchon

Pour deux entrées:

1 dorade de 1kg
1 bel oursin
1 botte de coriandre
1 échalote
2 mini navets nouveaux
1 cédrat
2 tangelo
4 choux de Bruxelles
Huile d’olive, fleur de sel et poivre

Tailler le cédrat à la mandoline.
Démarrer un sirop avec tant pour tant de sucre et eau.
Confire à feu doux dans le sirop le cédrat pendant une 15aine de minute.

Lever les filets de dorade et le corail d’oursin.

Tailler la dorade en gros morceaux.

Tailler le navet nouveau à la mandoline finement.

Prélever les feuilles des choux de Bruxelles et les blanchir 1 minute dans une eau salée bouillant, puis glacer.

Prélever les suprêmes des tangelo (ou mandarine)

Assaisonner le tartare de dorade avec de la coriandre, de l’échalote ciselée, de l’huile d’olive, le jus des tangelo, le zeste du cédrat.

Dresser avec tout le reste des éléments, finir l’assaisonnement avec à nouveau du zeste de cédrat, de l’huile d’olive, du poivre et de la fleur de sel!