Rognons de veau à la "veneziana"
Автор: À feu doux
Загружено: 2023-12-13
Просмотров: 4114
Описание:
À FEU DOUX épisode 4
Chef : Franck Lapôtre
Restaurant : La pizzeria du Château
42 Av. Foch
88290 Saulxures-sur-Moselotte
La recette :
Dégraisser les rognons et les émincer, les rissoler dans de la matière grasse. Retirer du feu et chinoiser pour laisser les rognons se débarrasser de leur jus.
Couper les courgettes, cuire à l'anglaise des petites pommes de terre grenaille, assembler le tout et cuire dans une poêle.
Dans une casserole, saisir des oignons rouge pickles parfumés à l'estragon, ajouter du fond de veau puis les rognons. Servir.
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