Как приготовить шоколадный Ёжик Эклер Монблан торт

Описание: We have launched a new channel!
Cat Chocolat 猫のショコラ
   / @greatlunchtokyo  

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
В данном случае, я объединил эклеры и Монблан, чтобы создать сладкий ёжик.
В результате получился симпатичный.

0:00 Ежик Эклер Монблан
0:26 Крем-Патисьер (заварной крем)
2:55 Ганаш для шоколадного крема
3:50 Слоеное тесто из какао эклера
6:33 Лицо ежика (шоколад)
8:30 Крем Маррон (крем Монблан)
9:35 Сожмите маргариновый крем.
10:18 Завершение
10:37 Дегустация.
11:14 Ноты какао (твердость и охлаждающий спрей в зависимости от свежести белого шоколада).

[книга] Книга рецептов шоколадного какао на сайте sale！.
"Я научу тебя самой вежливой в мире! Книга шоколадных конфет"
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Твиттер :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

[ Ингредиенты и рецепт ]

[ Creme Patissiere ]
200 мл молока
ванильный стручок: 1/2
Яичные желтки (L): 3
Сахар-песок: 40г
Мука для тортов: 20 г
Молоко сгущенное: 10 г
Несоленое масло: 10g
[Как сделать это]
1. расколоть ваниль, чтобы вытащить бобы и положить их в молоко.
2. взбейте яичные желтки и смешайте в сахарном песке до белого и лохматого цвета (Бланшард)
3. слегка смешайте яичные желтки с мукой.
4. доведите молоко до кипения и добавьте сначала около 1/5 его в яичные желтки, добавляя их по порядку.
5. процедить смесь и вернуть в кастрюлю на среднем огне.
6. сильно перемешать, если начнётся комкование.
(7) Когда рис станет тяжелым и легким, он должен быть готов к приготовлению.
8. поместить масло и сгущенное молоко в ванну с полиэтиленовой пленкой.
9. поместить в морозильник или другой холодильник.
10. Оттаивай и расставайся с бичеванием или чем-то еще, когда используешь его.

[ Ганаш ]
65% кувертюра: 40g
Свежий крем: 40 гр.
...
1. Порежь шоколад.
2. сварить сливки в микроволновке.
3. Оставьте на некоторое время, чтобы подогреть и эмульгировать.

[ Шоколадный крем ]
Крем Патисьере: 280 гр.
Ганаш: 80g
...
1. Просто смешайте, пока ганаш горячий.

[ Cocoa eclair puff paste ]
A - Мука: 70 гр.
A - Какао-порошок: 12 г
Б - Молоко: 60 г
В - Вода: 60 г
Б - Несоленое масло: 60g
B - Соль: 3г
B - Сахар-песок: 3 г
Целые яйца: 120-140гр (для регулировки)
...
1. орудие А
2. положите Б в кастрюлю и доведите до кипения.
3. когда дело доходит до кипения, выключить тепло, удалить из тепла и добавить посыпанную муку.
4. быстро перемешать с деревянной лопаткой или шпателем, чтобы предотвратить образование комочков.
5) Когда смесь соединяется в комочек, тщательно перемешать до дна кастрюли и снова разогреть в течение 1-2 минут (средний огонь).
6. довести тесто до 75°C. Не царапайте занавеску с дна кастрюли.
7. перемешать тесто в миске, когда температура превысит 75°C. Дайте ему остыть примерно до 55°C.
8. добавить половину яичной смеси, затем постепенно добавить в смесь яичную смесь, следя за консистенцией теста.
9. Поместить тесто в мешок для выдавливания с 1-сантиметровой полосчатой золотой нитью и плотно сжимать его через определенные промежутки времени.
10. около 8 см в длину.
11. сверху посыпать сахарной пудрой.
12. предварительно нагреть печь до 180°С, понизить температуру до 160°С и выпекать 40 минут.

[ Крем Маррон.]
А - Паста Маррон: 240 гр.
А - несоленое масло: 25g
A - Ром: 5 мл
A - крахмальный сироп: 10 г
Не менее 42% взбитые сливки: 70 гр.
...
1. Смесь А.
2. жестко взбивайте крем и смешайте с 1.

Конвекционная печь Де Лонги EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Шинва-радиометр № 73010 с функцией лазерной наводки
http://amzn.to/2DyRUdB

Силиконовая Виппер ТОМИЗ
https://amzn.to/2DlhfIU

кассетная печь
Иватани Мияби ГА 3.5кВт CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY


#Ёжик
#Eclair
#chocolateCacao
#шоколад Переведено с помощью