Formaggelle sarde !! Delicious Sardinian ricotta baskets !

Описание: Le formaggelle sarde ! (pardulas ,oppure casciatini)
Sono un dolce tipico sopratutto del periodo della Pasqua nella mia bellissima Sardegna , un'isola italiana nel mezzo del mare mediterraneo.
Prendono nomi diversi a seconda della parte dell'isola da cui provengono , oppure dal ripieno di questi deliziosi dolcetti .
Sono dei cestinetti di pasta sottilissima con un ripieno di ricotta ,( in questo caso ) oppure di formaggio fesco .Tutto aromatizzato con arancia e limone grattugiato.

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Questa e' la mia versione !!

Per la sfoglia :
150 g di semola rimacinata ,100 g di farina 00
un cucchiaio di strutto ( oppure burro )
un albume
Acqua tiepida salata quanto basta per un impasto liscio ed omogeneo .
Per il ripieno :
500 g di ricotta
100 g di zucchero
2 tuorli
la scorza di una arancia e 1 di limone
mezzo cucchiaino di zafferano
un pizzico di sale
70 g di farina di semola con un cucchiaino di lievito per dolci
una tazza di uvetta ammollata nel rum .
Far addensare la crema in frigorifero per circa un'ora .

Tirare la sfoglia sottile (circa2/ 3 mm) con un taglia biscotti di 12 cm di diametro tagliare dei dischi e riempirli con la crema di ricotta ,pizzicando le estremita' per dare la forma del cestino .Spennellare la superficie con un tuorlo e decorare con codette colorate .
In forno statico preriscaldato 180 gradi per circa 30 minuti .


Sardinian ricotta baskets (pardulas, or casciatini)
They are a typical dessert especially from the Easter period in my beautiful Sardinia, an Italian island in the middle of the Mediterranean sea.
They take different names depending on the part of the island they come from, or the filling of these delicious sweets.
They are small baskets of very thin dough with a ricotta filling, (in this case) or soft cheese. All flavored with grated orange and lemon.

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This is my version !!

For the dough :
1 cup of re-milled semolina, 1/2 cup all -purpose flour
a spoonful of lard (or butter
1 egg whites
Warm salted water just enough for a smooth and homogeneous dough.
For the stuffing :
16 oz of ricotta cheese
4 oz of sugar
2 egg yolks
the zest of an orange and 1 lemon
half a teaspoon of saffron
a pinch of salt
3 oz of semolina flour with a teaspoon of baking powder
a cup of raisins soaked in rum.
Let the cream thicken in the refrigerator for about an hour.

Pull the sheet thin (about 2/ 3 mm) with a cookie cutter (4 inch) cut some discs and fill them with the ricotta cream, pinching the ends to give the shape of the basket. Brush the surface with an egg yolk and decorate with sprinkles.
Bake in a preheated oven at 350 degrees for about 30 minutes.


Deliciosas cestas de ricotta sardo !!! (pardulas, o casciatini)
Son un postre típico sobre todo de la época de Semana Santa en mi bella Cerdeña, una isla italiana en medio del mar Mediterráneo.
Toman diferentes nombres según la parte de la isla de la que proceden o el relleno de estos deliciosos dulces.
Son pequeños canastos de masa muy fina rellenos de ricotta, (en este caso) o queso tierno, todo ello aromatizado con ralladura de naranja y limón.

Muchas gracias por ver el video si quieres suscribirte al canal o simplemente dejar un like seria perfecto !!!
Esta es mi versión!!

Para la masa:
150 g de sémola remolinada, 100 g de harina comun
una cucharada de manteca de cerdo (o mantequilla) 1 clara de huevo
Caliente el agua con sal lo suficiente para obtener una masa suave y homogénea.

Para el relleno:
500 g de ricota
100 g de azúcar
2 yemas de huevo
la ralladura de una naranja y 1 limón
media cucharadita de fafferano
una pizca de sal
70 g de harina de sémola con una cucharadita de levadura química
una taza de pasas remojadas en ron.
Deje que la crema se espese en el refrigerador durante aproximadamente una hora.

Estirar la lámina fina (unos 3 mm) con un cortador de galletas de 12 cm de diámetro, cortar unos discos y rellenarlos con la crema de ricota, pellizcando los extremos para darle forma de cesta, pincelar la superficie con una yema de huevo y decorar. con chispas de azucar.
En el horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos.