[VLOG] 집에서 여러가지맛 마카롱 만들기 | 마카롱 대량생산편 | 마카롱만들기, 마카롱 대량생산하기,크렘브륄레마카롱, 로투스,헤이즐넛,피넛누텔라,조리퐁,티라미수마카롱

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안녕하세요 추롱추롱입니다.
오늘은 #마카롱대량생산브이로그 로 찾아왔어요. 당분간 대량생산은 쉬겠다고 했던 저.. 한입으로 두말하기 특집입니다. 오늘은 기본 원형마카롱으로 만들었답니다. 감사하게도 제 마카롱을 좋아해주는 저의 친구들이 주문을 해줬어요 ❤️ (추롱추롱에 진심인 그녀들 정말 고마워🥺💘 ) 덕분에 냉동실 꽉차게 만들고 영상도 올릴 수 있었어요. 앞으로도 자주 만들도록 노력할게요. 2021년 새해 복 많이 받으시고 앞으로 잘 부탁드립니다 💛💛

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영상 속 레시피 *레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
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꼬끄 (1배합 기준 우녹스 한 판 정도 나와요.) - 기준은 g 입니다.

아몬드가루 100
분당 100
흰자 86 (겨울철)
설탕 77

스위스 머랭법 이용
-흰자에 설탕을 모두 섞어준 뒤 35-40도 까지 중탕해서 휘핑해줍니다.

앙글레즈 버터크림
우유 150
설탕 50
계란 노른자 120
바닐라빈 페이스트 / 익스트렉 - 생략가능
버터 450 ( 나중에 휘핑 )

바닐라맛 크림
앙글레즈 버터크림 100
전지분유 20
연유 10
바닐라빈 적당량 또는 바닐라빈 페이스트 5

*조리퐁맛 크림
앙글레즈 버터크림 100
조리퐁 분태 15-18

*로투스맛 크림
앙글레즈 버터크림 100
로투스 잼 20

*피넛버터누텔라맛 크림
앙글레즈 버터크림 100
피넛버터 20

*티라미수맛 크림
앙글레즈 버터크림 50 - 버터50으로 대체 가능 (대신고소한 맛이 줄어들어요.)
크림치즈 50
마스카포네치즈 50
슈가파우더 25
(이 레시피는 크림이 많이 묽어요. 냉장했다가 크림을 짜야하고 숙성없이 냉동보관합니다.)

*커피잼
우유200 (생크림100, 우유100으로 대체 가능합니다. 좀 더 고소하고 부드러워요.)
설탕50
커피분말 적당량 ( 본인이 만들고 싶은 커피잼의 진한 정도에 따라 넣어주시면 됩니다.)

*헤이즐넛맛 크림
앙글레즈 버터크림 100
헤이즐넛 시럽 7
커피분태 5
커피 액기스 5
(시럽과 액기스가 들어가서 혼합시 분리가 일어날 수 있어요. 충분히 휘핑해서 사용합니다.)


*꼬끄와 버터크림은 1배합 기준이며, 늘리는 양만큼 배수로 배합해서 사용하면 됩니다.
*크림의 양은 꼬끄 4.5-5센치 기준 [뚱카롱-약20g] [일반마카롱-약10-12g정도


사용한 재료
아몬드가루 [ 베스c타입 ]
분당 [설탕100 함유]
버터 [앵커버터]
타히티 바닐라빈
끼리크림치즈
_ 밀라 마스카포네치즈

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영상 속 도구

오븐
우녹스XFT-135

*스텐드 믹서기
베닉스 V-7500 버티컬믹서

*각종 보울 / 체
다이소
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시청해주셔서 감사합니다 ❤️