Настало время хлеба | Ибан Йярса | TEDxMadrid

Описание: Ибан Йярса рассказывает, что в наше время хлеб не отвечает ожиданиям людей: мы привыкли к хлебу низкого качества, когда пекари вынуждены соревноваться с махиной продажи, превратившей хлебную торговлю в рынок низкого качества и низких цен. И это ужасно. Хлеб уникален. Ни один другой продукт не претерпевает такую трансформацию своих изначальных компонентов в ходе достижения конечного продукта, это подобно благодати. Каждое хлебное изделие неповторимо, поскольку в нём присутствуют бактерии из определённой местности. Для приготовления хорошего хлеба понадобится пара секретных ингредиентов: время и уважение. Если пренебречь временем, то хлеб не будет иметь вкуса. Под уважением подразумевается следование традиционным рецептам. В настоящее время утеряно богатое разнообразие как сортов пшеницы, так и рецептов приготовления хлеба.
У современного пекаря есть широкий доступ к знаниям и их распространению, но до сих пор профессия пекаря находится в тени. Мы знакомы с шеф-поварами, но не с пекарями. Рассуждаем о сортах вина, но не знаем, что сказать о хлебе. Если хотим воздать уважение хлебу, которого он заслуживает, нужно менять сложившуюся ситуацию.
Журналист и переводчик по профессии, пекарь-самоучка, Ибан Йярса даёт уроки хлебопечения по всей Испании и делится своими знаниями о хлебе. Вдохновлённый хлебом и гастрономией, его блог превратился в сообщество испанских пекарей-ремесленников. Недавно вышел испанский сайт «Форум хлеба», где можно найти всё, касающееся этого продукта. Ибан расскажет нам о фундаментальном значении хлеба для нашей цивилизации и о том, как сделать его качественным.

Это выступление записано на мероприятии TEDx, независимо организованном местным сообществом с использованием формата конференций TED. Узнайте больше на http://ted.com/tedx