SPAGHETTI con CIPOLLE E ACCIUGHE dello ZIORAPA

Описание: Spaghetti con Cipolla e Acciughe dello ZioRapa
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Spaghetti cipolla e acciughe
alla Rapanello
Un sugo semplice ma molto saporito: dolcezza della cipolla, salato dell’acciuga, pomodoro, peperoncino. Si presta anche a varianti, anche in bianco. Ricetta povera di ingredienti ma molto gustosa.
Tempo 45–60 min, difficoltà 2/5,
Ingredienti per 4 persone
4 cipolle grandi
12 acciughe almeno
1 peperoncino
olio evo qb
sale e pepe qb
vino bianco mezzo bicchiere
400 gr di salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
spaghetti 400 gr
Facoltativo
4 cucchiai di pane grattugiato
1 spicchio di aglio

Procedimento
Taglia le cipolle molto sottili e le metti in casseruola o in padella con due giri di olio e il vino bianco. Fai cuocere a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti, mischiando di tanto in tanto.
Ora che la cipolla è appassita togli il coperchio, lascia evaporare i liquidi e poi fai rosolare la cipolla finché sarà imbiondita.
Aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino. Quando la cipolla è ben cotta aggiungi le acciughe e le fai disfare.
Aggiungi la salsa, pepe, e il sale lo valuti alla fine perché dipende dalle acciughe. Fai cuocere 20–30 minuti. Alla fine aggiusta di sale.
Pane tostato facoltativo
In un padellino a parte con poco olio fai tostare il pane grattugiato e lo spicchio di aglio schiacciato, mischiando spesso finché il pane è dorato. Togli l’aglio.
Cuoci la pasta al dente e la mischi con il sugo, aggiungendo se serve un goccio di acqua di cottura. Impiatta e sopra metti il pane tostato, poco pepe fresco e un filo di olio.
Opzioni e varianti (sempre con la stessa base)
Versione in bianco: non mettere la salsa di pomodoro. Dopo aver sciolto le acciughe nella cipolla, allunghi con poca acqua di cottura della pasta e fai andare 2–3 minuti, pepe e olio a fine.
Più dolce: cuoci le cipolle più a lungo nella prima fase (anche 20–25 minuti con coperchio) e rosolale senza bruciarle, fuoco più basso.
Più piccante: aggiungi il peperoncino dall’inizio insieme alle cipolle, oppure mettilo a fine cottura del sugo per un piccante più “pulito”.
Con più profumo di aglio: usa l’aglio in due tempi, uno schiacciato mentre rosoli e uno piccolo tritato a fine cottura (pochissimo), fuori dal fuoco.
Con la “muddica” sempre: il pane tostato sopra, come da facoltativo, ci sta benissimo e fa anche da “parmigiano” della ricetta.
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