Spanische Kroketten/ Croquetas - vegan Tapas #2

Описание: Sie sind eine knusprige Verführung. Aus der Welt der Tapas nicht weg zu denken. Wir zeigen Euch wie sie - ganz ohne irgendwelche tierischen Zutaten - zubereitet werden können.
Vegane Kroketten/ Corquetas mit Pilzgeschmack, oder Spinat, oder Trüffel, ganz wie Ihr wollt.

Armin gibt wertvolle Hinweise zum Thema Feuchtigkeit, wie die Krokettenmasse beschaffen sein sollte, in gewohnt professioneller Art. Trotzdem ist der Clip wieder leicht und beschwingt, so dass Ihr gleich Lust bekommen werdet, selbst plant-based Croquetas zuzubereiten. Auf alle Fälle läuft einem das Wasser im Mund zusammen je länger man zuschaut. Soviel ist sicher!

Wie bei fast allen traditionellen Rezepten sind die Zutaten sehr preiswert.

Eine Sache ist allerdings wichtig zu wissen: Ihr müsst der Messe ein paar Stunden Abkühlzeit zugestehen. Wenn gerade Winter ist, voilà, raus damit an die frische Luft, dann geht es auch mal schneller.

Im Video findet Ihr eingebettet ein Rezept für einen optimalen Ei-Ersatz zum Panieren. Ab Minute 4:06-5:43.

Wann ist die richtige Temperatur des Öles zum Frittieren erreicht? Minute 6:28 - 6:50

Das Video ist mit 9 Minuten ein wenig länger als normal, aber dafür bekommt Ihr auch eine wirklich profunde Anleitung für perfekte vegane Croquetas.

Sollte der unwahrscheinliche Fall eintreten, dass Euch welche übrig bleiben, könnt Ihr diese locker 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder auch gut einfrieren.

Die kleinen Clips zwischendurch stammen aus Mallorca https://visitllucmajor.com/de/

Die Musik ist von Epidemic Sound, ein unerschöpflicher Quell für wirklich gute Musik und Soundeffects. Das Beste, was wir hierzu bisher gefunden haben. Nutzen wir seit Jahren. www.demicsound.com

Wenn Ihr gerne mehr vegane Tapas - schmackhaft und Binei-Approved in höchster Qualität, oder auch andere plant-based Rezepte entdecken wollt, dann ist es eine gute Idee, diesem Kanal zu folgen. Und … wie immer das Glöckchen zu klicken.

Hier geht's direkt zum Vegatastisch-Kanal: UCzDm-fHr9K1UK8z4W2_bkog

Rezept gewünscht? Voilà:

Croquetas

★★★★★


ZUTATEN

Ei-Ersatz:
150 ml Wasser
1, 5 TL Flohsamenschalen
⅓ TL Kurkuma
2 Pr. Kala Namak (Schwefelsalz)


Kroketten-Masse:
120 g Pflanzen- (Butter)
50 g Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
120 g Mehl
500 ml Pflanzenmilch (ø Hafer, wegen der zugesetzten Amylase)
1 Knoblauchzehe
1 Pr. Muskatnuss
1 TL Steinsalz
1 Pr. Pfeffer, aus der Mühle
Varianten:
-80 g Pilze (Champignons oder Shitake, fein zerkleinert
oder 100g Tofu, geräuchert, fein zerkleinert
oder 80 g Spinat , TK - fein gehackt und ausgedrückt, frisch - gewaschen, geschleudert
oder 2 EL Trüffelöl/ Trüffel, gehobelt

Panade
40 g (Mais-) Mehl
100 g Semmelbrösel

Frittieren
1 l Bratöl
BESCHREIBUNG

Muss am Vortag oder mit vier Stunden Kühlzeit vorbereitet werden.

ZUBEREITUNG

1. Flohsamenschalen, Wasser, Kurkuma, Kala Namak (Schwefelsalz) verrühren und 20‘ quellen lassen.
Croquetas:

2. Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen.
3. Pilze/Tofu/Spinat zugeben. Feuchtigkeit vollständig verdampfen lassen.
4. Mehl einrühren. 2–3 Minuten rösten, keine Bräune.
5. Milch portionsweise einrühren. Glatte, sehr dicke Masse kochen, bis sie sich von Topfboden löst.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Trüffelöl abschmecken.
7. Masse muss sich klar vom Topfboden lösen.
8. In flach ausstreichen, 2 cm hoch. Direkt auf der Oberfläche abdecken.
9. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
10. Masse portionieren und rollen.
11. Panieren: Mehl → Ei → Semmelbrösel.
12. Nochmal Ei und Semmelbrösel!
13. Bei 175–180 °C knusprig frittieren.
14. Auf Gitter abtropfen lassen.