La base d'une fondue chinoise : faire un bon bouillon simple ! Conseils de ma belle-mère

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Pour réussir une fondue chinoise, il faut avoir un bon bouillon ! Alors pour ce 2e épisode on est obligé de vous partager m la recette de Mama Xiaolan 🥰 mais vous pouvez bien sûr l’adapter : le plus important c’est d’avoir un bouillon
➡️CLAIR,
➡️EQUILIBRÉ,
➡️PAS TROP CORSÉ
pour laisser les aliments s’exprimer pendant la fondue.

💡ALTERNATIVE : Si vous n’avez pas le temps ou si vous avez la flemme de préparer un bouillon maison, il existe des bouillons de fondue prêts-à-l’emploi dans les épiceries asiat/exotiques : aux champignons, à la tomate, très pimentés, …
👉 La marque qu’on recommande : HAIDILAO !

Nous, on aime souvent avoir : un bouillon clair comme base + un second plus pimenté. Et pour ça, on utilise simplement une base de fondue pimentée et on en ajoute 2 càs dans le bouillon clair ☺️

La recette du bouillon de fondue chinoise de Mama Xiaolan ⬇️

INGREDIENTS :
2 carcasses de poulet
3 lamelles de gingembre
1 poireau
2-3 champignons shiitake secs – facultatif
2-4 jujubes (dattes chinoises) - facultatif
2,5-3 L d’eau
2 càs de vin de Shaoxing (ou vin de cuisine)
Sel (à la fin)

ETAPES :
1️⃣ Coupez le poireau en gros tronçons.
2️⃣ Mettre les carcasses dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition et écumez si besoin.
3️⃣ Quand l’eau est claire (sans impureté), ajoutez les lamelles de gingembre, les tronçons poireau et les 2 càs vin de Shaoxing.
4️⃣ Laisser frémir à feu doux pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, si vous voulez utiliser les champignons shiitake, c’est le moment de les réhydrater dans un bol d’eau tiède pendant 20-30 min.
5️⃣ Goûtez, salez légèrement puis filtrez le bouillon.
6️⃣ Facultatif : Au moment de verser le bouillon dans la marmite de fondue, ajoutez 2-3 jujube et 2-3 champignons shiitake réhydratés. Ça permet au bouillon de rester clair au départ puis de gagner en profondeur progressivement 😉

👉 A noter : on sale très peu, voire pas du tout : le bouillon va se construire au fil du repas 😊

Et voilà vous avez un bouillon simple parfait pour la fondue chinoise maison !
A demain pour le prochain épisode 👀