"เรนเดียร์" กรี๊ดลั่น! ขอ "ปลาไร้ตา" แซ่บด้วยแมงดา | The Big Kitchen EP.346

Описание: สวัสดีดีค่ะ เรนเดียร์ ปฤสยา นะคะ สตอรี่ของหนูวันนี้ไม่เคยมีใครรู้มาก่อน จะมาเปิดเผยที่ The Big Kitchen ที่แรก คือ หนูเป็นคนที่กลัวปลาตัวแบนๆมากๆๆๆ รวมถึงกลัวตาปลา หัวปลาด้วย แต่ชอบกินปลา งงมั้ยคะ ถ้าเผอิญร้านอาหารนั้นดันเสิร์ฟปลามาทั้งตัว มาครบทั้งหัว ทั้งตา หนูก็จะเอาผ้าหรืออะไรไปปิดมันถึงจะกล้ากิน แต่ก็ยังไม่สบายใจที่จะกินให้อร่อย ฉะนั้นเวลาไปร้านไหน ก็จะเน้นว่า ขอเป็นชิ้นปลาแบบฟินเลย์มาเลยแล้วหนูจะเป็นคนติดซอสทรัฟเฟิลมากๆ และที่พีคสุดเป็นคนติดน้ำพริกแมงดาไม่แพ้กัน ตอนนี้เปิดตู้เย็นมาน้ำพริกแมงดาเต็มตู้เย็นจนตู้เย็นแทบแตก ฉะนั้นวันนี้ เลยอยากจะขอให้เชฟเอียนและพี่แซ็ก ทำเมนูปลาที่ไร้หัวไร้ตา มีรสชาติน้ำพริกแมงดา แต่มีกลิ่นซอสเห็ดทรัฟเฟิล และมีผักเป็นหน่อไม้ฝรั่ง รวมถึงมีเนื้อปูก้อนมาผสมผสานในจานนี้ ฟังแล้ว ไม่ยากไปใช่มั้ยคะ

เมนู เก๋าไร้ตาน้ำพริกแมงดาอบร้อน

น้ำพริกแมงดาเนื้อปูก้อน
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.ปลาเก๋า 1 ตัว
2.เนื้อปูก้อน 100 กรัม
3.พริกแห้ง 20 เม็ด
4.หอมแดงซอย 3 หัว
5.ข่าซอย 20 กรัม
6.ตะไคร้ซอย 100 กรัม
7.แมงดาตัวผู้ 3 ตัว
8.น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
9.น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนชา
10.ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ตกแต่ง
11.พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตกแต่ง
12.ผักชี ตกแต่ง

วิธีทำ
1.นำพริกแห้ง หอมแดงซอย ข่าซอย และตะไคร้ซอย ลงคั่วกับกระทะให้หอมสุก
2.เด็ดขาและหัวของแมงดาตัวออก จากนั้นนำลงไปตำให้ละเอียดพร้อมกันกับ เครื่องที่คั่วไว้
3.เมื่อวัตถุดิบละเอียดดี ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปูก้อนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.นำเนื้อปลาเก๋าที่ตัดหัวฟินเลย์ก้างออก นำน้ำพริกแมงดาใส่ลงไปตรงกลางปลา จากนั้นห่อกับกระดาษไข นำเข้าอบที่ไฟ 180 องศา จนปลาสุก

ซอสทรัฟเฟิลซีอิ๊ว
วัตถุดิบและส่วนผสม
1.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ½ ถ้วย
2.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
3.ซอสปรุงรส ฉลากเหลืองตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6.น้ำมันทรัฟเฟิล 3 ช้อนโต๊ะ
7.เนื้อเห็ดทรัฟเฟิลซอย 2 ลูก
8.น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย