O Delicioso Bolinho de Frango da Dona Olga "Minha Mãe" 18/11/19

Описание: Uma versão criada pela minha mãe quando jovem e solteira, a quase 80 anos, do famoso bolinho de frango de Gramadinho que em 2005 se tornou Patrimônio Histórico de Itapetininga.

RECEITA BOLINHO DE FRANGO DONA OLGA
Na década de 40 minha falecida mãe, ainda jovem residia em Guapiara interior de SP. De vez em quando ela viajava de ônibus para Capão Bonito ou Itapetininga para visitar parentes e o ônibus fazia parada num lugarejo denominado Gramadinho que hoje é distrito de Itapetininga. Nessa localidade havia um bar que vendia uns bolinhos de frango com farinha de milho que era muito famoso na região. Como naquela época era difícil obter as receitas, minha mãe criou em casa a sua própria versão desse salgado. Passado quase 80 anos, encontramos na internet a receita do bolinho de Gramadinho e vimos que é meio parecido com a receita da minha mãe, mas no dela não vai polvilho, tem bastante recheio de frango e pouca massa. O ponto da massa também é mais seca. Ainda não tivemos oportunidade de comer o bolinho de Gramadinho, mas vamos fazê-lo muito em breve. Quanto ao bolinho de frango de minha mãe este conheço bem, é maravilhoso!!
Ingredientes:
Massa:
• 500g de Farinha de Milho
• 1 colher (sopa) Farinha de Trigo
• 1 xícara de Água temperatura normal
• 1 ovo
• Salsinha picada à gosto
• Sal à gosto
. Caldo quente do cozimento da coxa/sobrecoxa

Recheio:
• 1,7 kg de Coxa e sobrecoxa de frango
• 1 Cebola picada
• 2 tomates picado
• 4 dentes de alho picadinho
• 1 maço de Salsinha picada
• Caldo de 1 limão médio
• 100 ml vinho branco (opcional para tirar o cheiro de frango)
• Sal à gosto
• Pimenta do reino à gosto
• Completar com água um pouco abaixo da parte superior da coxa e sobrecoxa
Limpe a coxa e sobrecoxa retirando as peles e gorduras maiores (270g de resíduo). Numa panela de pressão, coloque a coxa e sobrecoxa juntamento com a cebola picada, tomates picados, alhos picados, salsinha picada, caldo de limão, vinho branco, sal e pimenta do reino. Misture tudo e coloque água no nível até um dedo abaixo da carne. Tampe a panela, leve ao fogo e assim que começar a sair pressão marque 10 minutos cozinhando e desligue o fogo.
Enquanto a carne de frango está cozinhando, pegue uma bacia e despeja a farinha de milho, e adicione 1 xícara de água temperatura normal e mexa para hidratar a farinha de milho. Depois adicione 1 colher de farinha de trigo 1 ovo batido, misture e deixe em descanso.
Após cozido o frango, retire as coxas e sobrecoxas cozidas e pegue o caldo que sobrou na panela ainda quente e vá incorporando aos pouco na farinha sem pressionar a massa, mas somente revolvendo a farinha para ir ficando mais úmida e dando liga sem formar uma pasta, mas sim uma farofa úmida.
Separa as carnes dos ossos. O recheio será somente de carne. Esta receita dá em torno de 19 a 20 bolinhos de +- 120 gramas cada.
Coloque um pouco de massa na mão e pegue pedaços grandes de carne e faça o bolinho e coloque numa forma de alumínio.
Frite em óleo previamente aquecido, numa panela alta com quantidade de óleo suficiente para cobrir o bolinho. Não mexa no bolinho enquanto estiver fritando., espere começar a ficar um pouco escuro para virar do outro lado. Não coloque muito bolinho na panela para não espirrar gordura para fora da panela.