ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД |

Описание: Приготовим тот самый нашумевший тренд этой осени - Дубайский шоколад из 100% фисташковой пасты и домашнего теста катаифи👇🏻👇🏻👇🏻

На 2 формы для шоколада размером 17,7х10,3х2,4 см

#Катаифи
. 50г кукурузного крахмала
. 50г муки в/с;
. 130г воды;
. 10г растительного масла;
. Щепотка соли.

#Начинка
. Готовое тесто Катаифи;
. 50г сливочного масла;
. 100г фисташковой пасты 100%;
. 70г белого шоколада;
. Зелёный краситель (по желанию).

#ШоколаднаяПлитка
. 220г молочного шоколада;
. 15г какао масла;
. 30г белого шоколада;
. 140г готовой начинки (на 1 плитку);
. Зелёный и жёлтый краситель.

КБЖУ (100г): 542ккал , Б-7.6г, Ж-37.4г, У-36.1г.

Размер плитки: 250-260г.

#Катаифи
1) Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем воду и масло. Хорошо
объединяем или пробиваем блендером и оставляем массу минут на 10-15 минут при комнатной температуре. Отправляем в кондитерский мешок.
2) Жарим на разогретой сковороде
с антипригарным покрытием без масла. Наносим
тонкой полоской по спирали. Собираем тесто и перекладываем в тарелку. Процесс идёт быстрее, если наносить тесто на бортики сковородки.

#Начинка
1) Готовое тестяную лапшу нарезаем на маленькие кусочки и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
Смешиваем с растопленным белым шоколадом и 100% фисташковой пастой без сахара. Добавляем немного зелёного красителя. Даём полностью остыть.

#ДубайскийШоколад
1) Перед использованием обезжириваем формы спиртом.
Растапливаем какао масло и белый шоколад вместе до полного
растворения каллет и делим на 2 части. Окрашиваем зелёным и жёлтым жирорастворимым красителем. Охлаждаем до 26 градусов
и с помощью кисточки или ложки наносим на формы хаотичные цветные брызги. Даём застыть около 10 минут в холодильнике.
А пока топим и темперируем шоколад. 30% всей массы шоколада заранее откладываем, далее эти нерастопленные калеты мы добавим в растопленную массу. Таким образом мы темперируем шоколад и восстанавливаем его кристаллическую решётку. Остужаем до рабочей температуры 31-32 градуса.
2) Заливаем шоколад в формы, распределяя по всем стенкам, и вытряхиваем излишки. Даём затвердеть
(потребуется также около 10 минут), сверху на шоколад выкладываем по 140г начинки в каждую форму. Наносим оставшийся шоколад поверх начинки и распределяем.
3) Оставляем на стабилизацию при комнатной температуре (не выше 22 градусов) до момента, пока шоколад не станет матовым. После этого убираем в холодильник до полной стабилизации.
После стабилизации шоколад сам выпрыгнет из форм.

Приятного чаепития!❤️

#Juli_FoodVideo
#Dubai
#Шоколад (ред.)

JuliFoodSweets    • JuliFoodSweets  
JuliFoodLunch    • Ло-мейн с курицей | Chicken Lo Mein | Juli...  
JuliFoodSnack    • Диетическая пицца | Dietary pizza | Juli_Food  
JuliDrinks    • Кофе с халвой | Халвичный латте | Раф-халв...  
Кухни народов мира    • Как приготовить Турецкий кофе? | Турецкий ...  
JuliLifestyle (лайфстайл, влоги, вызовы и CHELLENGи)    • JuliLifestyle (лайфстайл, обзоры, влоги и ...  
JuliLifeHacks    • JuliLifeHacks  
JuliFoodPP    • JuliFoodPP  

Где меня найти:
вк https://vk.com/uliya311
инстаграм   / julitrefilova