Recettes d'Aurillac : Tarte au boudin et truffade | Archive INA
Автор: Ina Les Recettes Vintage
Загружено: 2023-02-20
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Grands gourmands | France 3 | 05/07/1997
Jean-Luc Petitrenaud part avec son taxi londonien découvrir la cuisine d'Aurillac ! Il rend tout d'abord visite à l'école française de boulangerie pour connaître des pratiques ancestrales. Après une courte visite chez le boucher, il se rend ensuite chez Louis-Bernard Puech, artisan cuisinier, qui prépare une sauce au style du Cantal ainsi une truffade avec ail, persil, pommes de terre et lard fondu, destiné à arroser une tarte au boudin maison que l'on voit préparer et cuire à petit feu. Cette succulente préparation est accompagnée par une salade de bettes.
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