Un vrai coup de frais ! 🍋 Beurre d’huîtres au citron vert 🦪

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𝟭. 𝗣𝗼𝗰𝗵𝗮𝗴𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗵𝘂𝗶̂𝘁𝗿𝗲𝘀
Ouvrez délicatement les huîtres et récupérez leur eau dans un récipient
Filtrez l’eau pour retirer tout résidu de coquille
Versez l’eau filtrée dans une casserole et portez-la à ébullition
Détachez la chair des huîtres et incorporez-la dans l’eau bouillante
Laissez cuire pendant 2 minutes
Retirez les huîtres pochées de l’eau et épongez-les doucement.

𝟮. 𝗕𝗲𝘂𝗿𝗿𝗲 𝗰𝗶𝘁𝗿𝗼𝗻𝗻𝗲́ 𝗲𝘁 𝗮𝘀𝘀𝗲𝗺𝗯𝗹𝗮𝗴𝗲
Dans un bol, mélangez la crème fraîche liquide, le zeste râpé de citron, et ajoutez une pincée de sel
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et légèrement épaissi
Émincez finement les huîtres pochées et incorporez-les à la crème fouettée au citron
Continuez de fouetter jusqu’à séparation du petit-lait (caillé).

𝟯. 𝗠𝗶𝘀𝗲 𝗲𝗻 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗲
Récupérez la préparation, puis passez-là sous l’eau froide pour la solidifier légèrement
Disposez le beurre dans un moule de votre choix
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

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