BRIOCHE LOAF (BRIOCHE EKMEĞİ)

Описание: #brioche, ekmek ile mayalı hamur işi ürünlerinin karışımı olan hafif tatlandırılmış bir Fransız ekmeği. Yumuşacık ve kabarık hamuru yumurta ve tereyağı bakımından zengin olmasından ileri gelir.
#briocheekmeği #fransıztostu için ideal ekmek olmanın yanında her türlü tuzlu sandviç için kullanılabilir ayrıca kahvaltıda bir parça tereyağı ve reçelle şahane gider.
Bu tarifte biraz daha tuzluya yakın bir brioche yapıyoruz; içinde oldukça az şeker var ve vanilya, kurumuş meyve gibi eklentileri kullanmıyoruz. Belki de bu tarif bir çoğumuz için brioche ekmeğine giriş ve güzel bir tost hazırlamak için iyi bir başlangıç noktası olabilir?
Afiyetle, sağlıkla, keyifle tüketilsin.

#yarımadagünlüğü #yarımadadükkan #didemyaman #lezzetinpüfnotları #mirothecat # #urla #urladayaşam #urlabağyolu

BRIOCHE LOAF
MALZEME
HAMUR
350 gr un
50 gr süt, hafif ılık
4 yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
80 gr küp küp doğranmış tereyağı, oda sıcaklığında olmalı, erimiş olmasın.
1 çay kaşığı tuz
1 paket instant kuru maya
ÜZERİNE
1 yumurta sarısı (2 yemek kaşığı süt ile hafifçe çırpılmış)
PÜF NOTLARI
Bardak ölçüsü 250 ml’dir.
27X15 dikdörtgen kalıp kullandım.
Daha lezzetli bir brioche ekmeği için buzdolabında mayalanma süresini bir gün olarak öneriyorum.
Bu malzemeden iki brioche tost ekmeği elde ediliyor.
Brioche ekmeğini kilitli bir buzdolabı poşetinde ya da hava almayan bir saklama kabında, oda sıcaklığında, 4 güne kadar koruyabilirsiniz.
Pişirme sonrasında tamamen soğuyan bricohe ekmeğini, dilerseniz yine kilitli bir buzdolabı poşetine koyup 1 aya kadar derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Mayalanma, pişirme süresi ve fırın ısısı pek çok faktöre bağlı olarak değişkenlik gösterebilir. Verilen değerler ve ölçülere bağlı kalarak, görsellerde yer alan hamur kıvamı gibi bilgilere uygun ve kontrollü bir pişirme uygulamanızı tavsiye ederim. Bu şekilde en doğru sonucu mutlaka elde edersiniz.
TARİF
Süt, 1 yk şeker ve mayayı hafif karıştırıp üzerini bir bezle örtün 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekleyin.
Unu karıştırma kabına alın tuzu ve kalan şekeri ekleyip karıştırın. Ortasını hafif çukurlaştırıp aktifleşen maya ve yumurtaları ekleyin ve mikseri orta hızda çalıştırın (elle yoğuracaksanız önce bir tahta kaşık ile hamur toplanan kadar karıştırıp sonra elle yoğurmaya geçin).
Mikser ya da elle fark etmez, hamur pürüzsüz hale gelip, kâsenin kenarlarına yapışmayı bırakana ve kâse tertemiz görünene kadar (dokunulduğunda ele hafif yapışan bir hamur oluyor) yoğurun.
Hamur kıvam alınca tereyağını ekleyin ve tereyağı hamurla tamamen özleşene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) yoğurmaya devam edin. Ele oldukça yapışan, elastik, akışkan ve pürüzsüz bir hamur elde edeceğiz. Kıvamdan emin olmak için tarif videosundan faydalanabilirsiniz.
Yapışkan hamuru toparlamak için hamuru ve ellerinizi unlayın (bkz video) ve 1-2 dakika daha yoğurup hafifçe yağladığınız derin ve geniş bir kâseye aktarın. Üzerini streç ile kapatın ve oda sıcaklığında en az bir saat ya da hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Süre sonunda ellerinizi yağlayın, hamuru mayalanma kâsesinden çıkartmadan gazını alın ve yine kâse içinde iki ya da 3 defa kendi içine doğru katlayın. Oldukça akışkan olduğunu göreceksiniz.
Ardından üzerini yine kapatın ve buzdolabında en az 4 saat ya da vaktiniz var ise ertesi güne kadar soğuk mayalanmaya bırakın.
Pişirme zamanı geldiğinde 2 adet yaklaşık 25x15 ölçülerinde dikdörtgen bir kek/ekmek kalıbını yağlayıp hazırlayın.
Daha sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve hamurun içindeki tereyağı fazla ısınmadan hızlıca şekillendirmeye başlayın. Gerek duyarsanız ellerinizi unlayın.
Hamuru 16 parçaya bölün. Her parçayı yuvarlak hale getirin (içe katlayarak, bkz video) ve her bir fırın kabına 8 er adet olacak şekilde yerleştirin (4x2 sıra).
Üzerlerini streç ile ve hiç bastırmadan dikkatlice kapatın (streçin brioche hamuru üzerine gelecek tarafını hafif yağlayın. Bu streçin briochea yapışmasını engeller ve bu yolla mayalanırken şekli bozulmaz) ve hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanması tamamlanan brioche hamurları üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 175 derece, alt-üst fan ayarlı fırında üzeri açık kahverengi olana kadar, yaklaşık 20 dakika, pişirin
Hamur çok hızlı kızarırsa, üstünü folyo ile gevşek bir şekilde örtebilirsiniz.
Fırından çıkan brioche ekmeklerini 5-10 dakika kalıpta bırakın.
Ardından kalıptan çıkarıp mümkünse bir tel üzerinde tamamen soğutun.

SOSYAL MEDYA HESAPLARIM
INSTAGRAM   / yarimada_gunlugu  
FACEBOOK https://www.facebook.com/YarimadaGunl...