2. tétel /Ágazati-alapvizsga tétel/Cukrász 10 db Linzi koszorú

Описание: 2.10 db linzerkarika barackízzel töltve

Gyúrt omlós tészta

Hozzávalók:

300 g liszt

200 g vaj

100 g porcukor

1 db tojássárgája

csipet só,de elhagyható

1/3 rész vanília rúd vagy vanillincukor,de kihagyható

nyújtófa, fodrosszélű szaggató, dresszírzsák, sima idomcső, kenőkés, sütő tepsi

 

Elkészítése:

Először is ebben az esetben fontos, hogy kellően lehűtött alapanyagokkal dolgozzunk.

A lisztet szitáljuk át, majd hozzá a porcukrot, tojássárgáját, majd vágjuk bele a vajat és adjuk hozzá a citrom héjat és vaníliát.
Ezután kezünkkel fokozatosan morzsoljuk össze az alapanyagokat és gyors gyúró mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát.

Az így kapott tésztát tegyük 30 percre a hűtőbe, majd ezután nyújtófa segítségével az asztal felűletét vékonyan belisztezve nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastagságúra. Szaggassuk ki fodrosszélű szaggatóval a tésztát úgy, hogy a tetejét középen egy kisebb szaggatóval lukasszuk ki. Nagyon fontos, hogy az alját annyit készítsünk számszerűleg, mint a teteje.

A kiszaggatott tésztát süsük ki 170-190 C gőzmentes sütőtérben! Az így kisütött kihűlt tésztát töltsük be barackízzel, majd tegyük rá a tetejét és díszítsük rózsaszín fondannal a közepét, díszítés: porcukorral!