Lelystad Achter De Schermen - S01 A04

Описание: In deze aflevering vertellen Joyce Bush en Akke Thijsseling over de thuisadministratie van Humanitas. Dit initiatief ondersteunt inwoners van Lelystad bij het ordenen van hun financiële administratie en het verkrijgen van overzicht in hun financiën.

Daarnaast bezocht onze reportageploeg een bijzonder burgerinitiatief dat is ontstaan vanuit een eenvoudige appgroep en inmiddels is uitgegroeid tot een breder lokaal project.

Verder is er aandacht voor de Indiase keuken van Harsha Simha en de culturele gast van de maand is René Kaaij.

Humanitas thuisadministratie:
https://www.humanitas.nl/programmas/t...

[email protected]

Rene Kaaij:
https://www.renekaaij.nl/

recepten van Harsha:
Savige Bath (Zuid-Indiaas ontbijt)

Ingrediënten
1 kop vermicelli
Water (om te koken)
2 el olie
1 tl mosterdzaad
1 tl urad dal (linzen)
1 tl chana dal (linzen)
8–10 cashewnoten, gehalveerd
1–2 groene chilipepers, fijngehakt
½ kop geraspte wortel
¼ kop groene paprika, fijngehakt
Enkele curryblaadjes
¼ tl kurkumapoeder
Zout naar smaak
2 el fijngehakte korianderblaadjes
1 el citroensap


Bereidingswijze:
Kook de vermicelli
Breng ruim water aan de kook.
Voeg de vermicelli toe en kook 2 minuten tot net gaar. Let op dat je niet te lang kookt.
Giet meteen af, spoel lichtjes met water en laat volledig afkoelen. Zet apart.

Tadka (kruiden in olie bakken)
Verhit de olie in een pan. Voeg het mosterdzaad toe en laat het springen.
Voeg urad dal, chana dal en cashewnoten toe. Bak tot goudbruin.

Bak de groenten
Voeg de groene chilipepers en curryblaadjes toe.
Voeg de geraspte wortel en groene paprika toe. Bak 2–3 minuten (de groenten moeten licht knapperig blijven).
Voeg kurkuma en zout toe en meng goed.

voeg de vermicelli toe
Zet het vuur laag. Voeg de afgekoelde, uitgelekte vermicelli toe.
Meng voorzichtig tot alles gelijkmatig gemengd en goed warm is.
Zet het vuur uit. Voeg citroensap en koriander toe en meng.

Tips:
Door de vermicelli te laten afkoelen voorkom je klonteren
Niet te lang koken — 2 minuten is perfect voor dunne savige
Voeg citroensap altijd toe nadat het vuur uit is

Kosambari (Zuid-Indiase koude starter)
Ingrediënten
½ kop moong dal (gespleten mungbonen zonder schil)
1 komkommer en wortel, fijn geraspt
2 el geraspte kokos (vers is het lekkerst)
Wat fijngehakte koriander
1 el citroensap (of naar smaak)
Wat granaatappelpitjes en zoete maïs
Zout naar smaak en een snufje asafoetida (hing)

Bereidingswijze:
Moong dal laten weken
Was de moong dal en week deze ongeveer 45 minuten in water. Laat volledig uitlekken.

meng de salade
Meng in een kom de geweekte moong dal, komkommer, wortel, kokos, koriander, granaatappel, zoete maïs, zout en citroensap.

Cucumber Majjige (Koude verfrissende drank)
Ingrediënten
1 middelgrote komkommer, fijn geraspt
1½ kop sojayoghurt
Zout naar smaak
¼ tl jeerapoeder (komijnpoeder)
2 el fijngehakte korianderblaadjes
Een snufje asafoetida (hing)
1 tl citroensap

Bereidingswijze
Knijp de geraspte komkommer licht uit om overtollig water te verwijderen.
Klop de sojayoghurt los met een glas water. Voeg zout, komkommer en komijnpoeder toe en meng goed.
Maak het af met koriander, meng voorzichtig en serveer gekoeld.

Puliyogare (Tamarinderijst)
Ingrediënten
Voor tamarindepasta
½ kop dikke tamarinde-extract
2–3 el jaggery (palmsuiker), naar smaak
Zout naar smaak
¼ tl kurkumapoeder
Voor puliyogare gojju (pasta)
2 el olie (bij voorkeur pindaolie)
1 tl mosterdzaad
1 tl chana dal
1 tl urad dal
2 el pinda’s of cashewnoten
2–3 gedroogde rode chilipepers
Een snufje hing (asafoetida)
Enkele curryblaadjes
Droog roosteren & malen
3 el korianderzaad
1½ el chana dal
1 tl urad dal
1 tl komijnzaad
4–6 gedroogde rode chilipepers
¼ tl fenegriekzaad (methi)
1 el sesamzaad
Voor de rijst
2 koppen gekookte rijst (afgekoeld en los)

Bereidingswijze
Droog roosteren & malen
Rooster alle ingrediënten op laag vuur.
Laat afkoelen en maal tot een fijn poeder.

Puliyogare gojju bereiden
Verhit olie in een pan. Voeg mosterdzaad toe op middelhoog vuur tot de zaadjes “springen”.
Voeg chana dal, urad dal en pinda’s toe en bak goudbruin.
Voeg hing en curryblaadjes toe.
Giet het tamarinde-extract erbij samen met kurkuma, zout en jaggery.
Kook op middelhoog vuur tot het mengsel is indikt en de olie licht afscheidt.
Voeg het gemalen kruidenpoeder toe en meng goed.
Laat 3–5 minuten zachtjes koken tot een dikke, glanzende gojju ontstaat.

Mengen met rijst
Doe de gekookte rijst in een brede schaal.
Voeg de gewenste hoeveelheid gojju toe en meng voorzichtig tot alle rijst bedekt is.
Laat 15–20 minuten rusten voor het serveren zodat de smaken goed intrekken.