【全米が驚いた！】卵白なしマカロンの作り方 No Egg Macarons

Описание: ひよこ豆の煮汁がすごい！卵アレルギーの方でもマカロンが楽しめます！

◆ 目次
00:00 ダイジェスト
00:10 卵フリーメレンゲ（ビーガンメレンゲ）の素作り
00:56 マカロンコック作り
03:39 ミルクチョコガナッシュ作り
04:05 組み立て
04:17 美味しい食べ方
04:57 食べてみた♪
07:22 試作記録（失敗マカロン達）

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◆ 材料
● 卵フリーメレンゲ（ビーガンメレンゲ）の素
ひよこ豆の缶詰…1缶
● マカロンコック
＜直径3cmのマカロン12個分（24枚分）＞
アーモンドプードル…37g
ココアパウダー…3g
純粉糖…50g
ひよこ豆の煮汁（1.5倍濃縮）…33g
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
※ 必ず純粉糖で作って下さい。
● ミルクチョコガナッシュ
＜直径3cmのマカロン12個分＞
ミルクチョコ…50g
ホイップクリーム（脂肪分40%）…50ml

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◆ 作り方
● 卵フリーメレンゲ（ビーガンメレンゲ）の素作り
1. ひよこ豆の缶詰より煮汁を取り出す（ひよこ豆はキーマカレー等にして食べてね♪）
2. 今回は172gの煮汁をGET！
3. 煮汁を中火にかけて一煮立ちさせる
4. 弱火にして5分間煮詰めます
5. 粗熱を取る
6. 172gの煮汁が114gに！（1.5倍濃縮！）
7. 33gずつタッパーに分ける
8. 冷蔵庫でしっかり冷やす
● マカロンコック作り
1. 丸口金で絞り袋
2. クッキングシート
3. 紙に直径3cmの円（ペットボトルの蓋が直径3cm！）
4. アーモンドプードル37g，ココアパウダー3g，純粉糖50gを2回ふるっておく（粉類：コーンスターチ入りはNG！）
5. ひよこ豆の煮汁（1.5倍濃縮）33gにレモン汁を数滴加える
6. ある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
7. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
8. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
9. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
10. 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
11. 卵フリーメレンゲ（ヴィーガンメレンゲ）の硬さはこれぐらい
12. 先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる
13. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
14. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（※ ノーカット / 2.7倍速 / 今回は計3周）
15. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
16. 生地を絞り袋に入れる
17. オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
18. クッキングシートの上に、円状に絞り出す
19. 余った生地は乾かないようにして、室温で置いておく（口金側をラップ＆輪ゴムで固定 / 絞り袋は口を縛る）
20. トントンしてマカロンの表面を平らにする
21. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
22. 紙を抜き取る
23. 110℃に予熱したオーブンに入れて15分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）
24. 予熱をせずに150℃で4分30秒間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
25. 引き続き、予熱をせずに110℃で40分間焼く
26. 冷めたらクッキングシートから剥がす
27. 残りの生地も同様に焼く
● ミルクチョコガナッシュ作り
1. ミルクチョコ50gを細かく砕く
2. 50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で！）
3. ホイップクリーム（脂肪分40%）50mlを500Wの電子レンジで20秒間温める
4. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
5. 氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で！）
6. 星口金の絞り袋に入れる
● 組み立て
1. マカロン12枚にチョコガナッシュを絞る
2. 残りの12枚で挟む
● 美味しい食べ方
1. タッパーで密閉して、冷蔵庫で一晩以上寝かせる
2. 賞味期限は冷蔵3日以内、冷凍1ヶ月以内
3. 食べる時は室温に戻す

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