Приготовление тонкоцу-рамэна (рецепт + способ)

Описание: Подпишитесь на меня в Instagram:   / wayoframen  
Магазин рамена: https://wayoframen.com/shop
Мой подкаст: https://anchor.fm/wayoframen

Это партия тонкоцу рамена, которую я придумал. Я не особо следую рецептам, просто использую то, что есть, и пробую идеи, которые, как мне казалось, могут сработать. Я давно собирался попробовать овсяное молоко, но оно не получилось так хорошо, как я надеялся. Так что, если попробуете, просто используйте суп в чистом виде, не разбавляя его овсяным молоком, или разбавляйте даси.

Ингредиенты:
Суп:
2 кг свиных костей (бедренная кость)
3 л воды (плюс 1 л во время варки)
капуста
репчатый лук
зелёный лук
чеснок
пекинская капуста

Вес:
125 мл воды
75 мл соуса коикучи сёю
75 мл соуса усукучи сёю https://amzn.to/3CLVdcx
30 мл рёришу https://amzn.to/3mJ36dg
20 мл мирина
1 г порошка креветочного даси
9 г глутамата натрия
6-7 г гавайской соли
10 мл рыбного соуса нампа тай

Лапша: Рамен, «Книга лорда»: https://docs.google.com/document/d/1q...

Итоговое Миска:
300 мл супа Тонкоцу
20 мл тары
10 мл свиного сала