Tijanini čokoladni mafini

Описание: Mafini na najrazličitije načine su svakodnevni kolači koji se pripremaju brzo i jednostavno. Mogu biti s čokoladom ili sa voćem, više ili manje sočni, slatki, sa glazurom ili šlagom odgore ili bez ičega. Mogu biti i slani. Kolači sa bezbroj varijacija i mogućnosti.

Baš zbog toga sam bila jako srećna kada sam pre 15-tak godina pronašla recept za sočne i bogatog čokoladnog ukusa mafine, koji nam se jako svideo i koji od tada ne menjamo. Snažan čokoladni ukus ovim mafinima daje kombinacija crne čokolade i kakaoa.

Crna čokolada treba da ima bar 61% kakao delova, a kakao je tzv. holandske obrade (što je i uobičajeno kod nas u Evropi).

Zašto su Tijanini? Zato što je recept bio na francuskom, iz škole čokolade koju drži čuvena fabrika čokolade i kakaoa Valrhona, Google Translate u nastajanju, a moje dete u početnim godinama učenja francuskog jezika, pa sam joj mailom poslala recept da mi prevede. Njen presladak odgovor i prevod sa komentarima sam odštampala i od tada samo taj papir koristim kada pravim ove mafine.

Zgodno kod mafina je što su pojedinačni kolačići koji imaju papir oko sebe pa se lako pakuju i nose i ne zahtevaju pribor za jelo.

Prema izvorima iz 19.veka, poreklo reči mafin se vezuje za Grčki hleb maphula 'kolač pečen na ognjištu ili ploči šporeta', ili za staro francusku reč mou-pain 'meki hleb', koja je tokom vremena prešla u mouffin. Sama reč je u pisanom obliku prvi put zabeležena 1703, kao moofin; a pretpostavlja se da je nastala od nisko nemačkog Muffen, množina od Muffe, što znači 'mali kolač', ili od staro francuskog moufflet što znači 'mek' kada se odnosi na hleb.

Sama priprema testa je jednostavna i brza. Razlivanje u kalup za mafine se najlakše radi pomoću čaše za merenje tečnosti koja ima mali produžetak za izlivanje.

Kalup, modla, tepsija za mafine je u današnje vreme najčešće metalna ili silikonska, ima konusna udubljenja u koje se sipa testo. Kalup se maže puterom, mašću ili uljem u spreju i posipa brašnom, da bi se sprečilo lepljenje testa za sam kalup. Pored ovoga mogu se koristiti i papirne ili silikonske korpice, koje omogućavaju lakše vađenje mafina i kasnije lakše i brže pranje kalupa. Papirnih korpica ima u osnovi, dve vrste – one koje se ne lepe za testo i one koje lepo izgledaju.

Postoje manje varijacije u veličini standardnih kako kalupa tako i samih udubljenja za pečenje mafina, a najčešće su prečnika oko 5 cm i oko 3.5 cm visike. Uobičajeno je 12 udubljenja po jednom kalupu. Pored ovih postoje i mini mafini kojih ima 24 u kalupu i džambo ili jako velika udubljenja, koja su i do 2 puta veća od standardnih.

Kalup za mafine je doprineo standardizaciji oblika, lakoći upotrebe i planetarnoj popularnosti kolača, tako da ga sada skoro svako domaćinstvo poseduje (i to najčešće nekoliko komada i vrsta).

Ovi kalupi se više ne koriste samo za mafine već i za puno drugih slanih i slatkih zalogajčića, kao što su projice, kiševi, pitice na razne načine i mnoštvo drugih jela.


Tijanini čokoladni mafini

Sastojci za 6 osoba:

3 jajeta
115 g belog šećera
115 g žutog (braon) šećera
170 g putera
90 g crne čokolade sa 61 % kakao delova
40 g brašna
10 g kakaoa
50 g oraha (ili drugih orašastih plodova)

Priprema:

Istopiti puter i čokoladu i prohladiti.

Umutiti penasto jaja sa šećerom, pa dodati istopljen puter i čokoladu. Lagano dodati izmešan kakao i brašno.

Kalup za mafine namazati puterom ili staviti papirne korpice, pa razdeliti smesu do ¾ visine kalupa. Odgore posuti orasima a može se dodati i malo cveta soli.

Peći na 160 stepeni oko 20 - 25 minuta

Služiti hladno.



Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa


Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!

email: [email protected]