【沪语讲解】上海鮮肉大包製作方法 肉包子 Shanghai Style Fresh Meat Bao Recipe滬市糕團點心系列第15集｜艾叔的廚房筆記

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01:13 調製餡心 Modulate the filling
02:25 調製皮胚 Modulate the Dough
03:26 擀卷麵皮（壓麵） Roll the dough
04:55 下劑子Dividing the dough
05:55 擀皮胚 Roll into a round dough sheet
07:37 餡心填充 Filling
08:06 包捏打褶 Pinch pleated
10:47 第二批皮胚The second batch of buns skin
12:56 發酵 Fermentation
13:47 發酵前後對比Comparison before and after fermentation
14:08 蒸製Steaming
15:09 成品展示 Finished product display



製作食譜Ingredients

A 皮胚 Dough
50g *8pcs  / 45g *9pcs  /  35g*11pcs

250g 中筋麵粉All-purpose flour
2g（1/2tsp）泡打粉 Baking powder
10g 豬油 Lard
130g 淨水 Water
12g（1tbsp） 細砂糖 Caster sugar
2g（1/2tsp）低糖型速發乾酵母粉 Low Sugar Instant Yeast


B 餡心 Filling
45g *8pcs / 35g *10pcs / 25g*15pcs

250g 豬肉麋 Minced pork
3g（1/2tsp）細鹽 Salt
10g 小蔥白 Spring onion
5g 生薑 Ginger
60g（1/4cup）淨水 Water
10g（2tsp）老抽 Dark soy sauce
5g（1tsp）生抽 Soy sauce
12g（1tbsp）細砂糖 Caster sugar
1g（1/8tsp）白胡椒粉 White pepper
5g（1tsp）芝麻油 Sesame oil
25g 豬油 Lard

觀眾反饋Audience feedback:
有些觀眾私信我說包子掰開沒有肉汁，這說明你使用的豬肉麋品質很好沒有注水。那麼你需要在準備蔥薑水的時候「額外再加入20g～30g的淨水」
Some viewers private letter to me after the steamed meat bun There is no gravy, indicating the end of a very good quality meat you use. Then you need to "add another 20g～30g of water" when preparing the green onion and ginger water when making the filling next time.


皮胚與餡心配重Dough and filling weight
中包（M） 皮胚Dough 35g + 餡心filling 20g～25g
中包（L） 皮胚Dough 45g + 餡心filling 30g～35g
大包（XL）皮胚Dough 50g + 餡心filling 40g～45g

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