失敗無し！海老のフリッター♪プリプリ仕上げのコツ／中華きほんのき／Chinese Prawn Fritters
Автор: Wakiya YujiのYUJI CHANNEL
Загружено: 2023-03-06
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#海老 #フリッター #脇屋友詞
海老のピンク色が華やかでごちそう感のある揚げ物です。海老の下ごしらえをきちんとするのがコツ。お好みで山椒やカレー粉を混ぜた塩をふってお召し上がりください。マヨネーズをつけても美味しいです。
■■海老のサクサク揚げ■■
海老 15尾（約10g/ 尾）
そら豆 10粒
レモン 適宜
花椒塩 適宜
■海老の下味
塩 少々
胡椒 少々
卵白 大1強
片栗粉 小1強
■衣
薄力粉 75g
水 75g
ベーキングパウダー 小1/2
太白胡麻油 大1（サラダ油でOK）
1. 海老は塩と片栗粉を全体にふって揉み、水洗いする。ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。
海老をボウルに入れて塩、胡椒をふり揉み込む。粘りが出てきたら卵白を加え、さらにしっかり混ぜてなじませる。最後に片栗粉を加えて全体にまとわりつかせるようにする。
2. ボウルに薄力粉と水を入れてホイッパーで混ぜる。固さを見ながら水少々を加え、トロッとするくらいに調整する。
ベーキングパウダー、太白胡麻油を加えて混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を180℃に熱し、海老のしっぽを持って衣をつけながら油に入れる。箸で持って表面が固まったら一旦取り出す。
そら豆も同様に一つずつ薄めに衣をつけ揚げる。表面の衣が固まったら取り出す。
4. 油の温度を190℃に上げ、海老とそら豆を戻し、さっとひと混ぜして引き上げる。ペーパータオルの上に広げて油切りする。
5. 皿に盛り、くし型に切ったレモンや花椒塩を添えて完成！
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