ধান থেকে যেভাবে তৈরি হয় ঐতিহ্যবাহী খাবার চিড়া || চিড়া তৈরি || Traditional food chira

Описание: চিড়া আমাদের দেশের গ্রাম বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। চিড়ার মিলে ভেজা ধান থেকে বিশেষ প্রক্রিয়ায় তৈরি করা হয় সুস্বাদু ঝড়ঝড়ে চিড়া। ধান আমাদের দেশের একটি প্রধান শস্য। এই ধান বা চাল দিয়ে আরো নানাবিধ খাদ্য বাঙালিরা তৈরি করে। তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো মুড়ি, চিড়া, খই, পায়েস, পিঠা ইত্যাদি। চিড়া তৈরির জন্য প্রথমেই চিড়া বানানোর উপযোগী ধান নির্বাচন করতে হবে। একটি বড় পাত্রে ডুবন্ত পানিতে আগের দিন ধান ভিজিয়ে রাখতে হয়। পরদিন সকালে ধানগুলো সিদ্ধ করতে হয়। দু'একটি ধান ফেটে গেলে বুঝতে হবে ধানগুলো পুরোপুরি সিদ্ধ হয়েছে। তারপর সেই ধানগুলো এক ধরণের বিশেষ পাত্রে রেখে পানি ঝরাতে হয়। অতপর সেই ধানগুলো রোদে না শুকিয়েই চিড়া বানানোর প্রস্তুতি নিতে হয়। মাটি বা লোহার তৈরি উত্তপ্ত কড়াই-এ অল্প বালির সাথে ধান ক্রমাগত নেড়ে ভাজতে হয়। দু’একটি ধান ফুটতে থাকলে কড়াই থেকে নামিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চিড়া তৈরির মেশিনে ঢালতে হয়। এই বিশেষ ধরণের মেশিনে ধান চাপে পড়ে চেপ্টা হতে থাকে। সব ধান ভালোভাবে চেপ্টা না হওয়া পর্যন্ত মেশিন চলতে থাকে এবং মাঝে মাঝে হাতে দিয়ে তুলে পরীক্ষা করে দেখতে হবে। ভালভাবে চিড়া তৈরি হওয়ার পর জেড়ে তুষ ও কুড়া আলাদা করে নিতে হয়। বর্তমানে সময়ে বেশির ভাগ চিড়া মেশিনে চিড়া তৈরি হয়। তবে ঢেঁকিতে তৈরি চিড়ার স্বাদ ও পুষ্টি বেশি থাকে। আমাদের দেশের গ্রামগুলোতে এখনও ঢেঁকিতে চিড়া তৈরি করা হয়। গ্রামের মেয়েরা তাদের মা - চাচীদের কাছ থেকে এগুলো শিখে থাকে। একজনের নিকট থেকে আরেকজন শেখে, এভাবেই চলে আসছে যুগ যুগ ধরে। চোখে দেখে, আন্দাজ করে, গন্ধ শুঁকে এবং সাধারণ বুদ্ধি প্রয়োগ করে এই ঐতিহ্যবাহি চিড়া কুটতে হয়।