How to Make Abgoosht | Classic Persian Lamb, Chickpea & Potato Stew راز خوشمزگی آبگوشت مجلسی ایران

Описание: The Ultimate Persian Abgoosht 🇮🇷 | Traditional Winter Comfort Stew

Abgoosht, also known as Dizi, is one of the most beloved dishes in Iran. This hearty lamb and legume stew is comforting, deeply flavorful, and especially popular during winter or cold days. Traditionally, the broth is served separately from the mashed solids and enjoyed with fresh herbs and pickles.

🛒 Ingredients

• 4 lamb shanks
• 1 cup chickpeas (soaked overnight)
• 1 cup pinto beans (soaked overnight)
• 3–4 potatoes, peeled and cut into large chunks
• 7–8 tomatoes, peeled and chopped
• 2 onions, sliced
• 6 garlic cloves
• 3 bay leaves
• 1 cinnamon stick
• 2 teaspoons turmeric
• 1 teaspoon curry powder
• ½ teaspoon hot pepper
• 4 dried Persian lemons (limoo amani)
• Salt and black pepper to taste
• 4 cups water

👩🏻‍🍳 Instructions

1. Soak the legumes:
Soak chickpeas and pinto beans overnight. The next day, drain and rinse.
2. Build the stew:
In a large pot, add the soaked legumes, chopped tomatoes, onions, garlic, lamb shanks, bay leaves, cinnamon stick, turmeric, curry powder, hot pepper, salt, pepper, and water.
3. Cook low and slow:
Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover and simmer until the lamb, chickpeas, and beans are tender (about 2–3 hours).
4. Add potatoes & dried lemons:
Add potatoes and dried Persian lemons. Continue cooking until potatoes are soft and flavors are fully developed.
5. Separate & mash:
Carefully remove the broth into a serving bowl. Mash the remaining lamb, beans, chickpeas, potatoes, and tomatoes together until thick and creamy. Transfer to a serving dish.

🥣 How to Serve

Traditionally served with:
• Fresh herbs (Sabzee): basil, tarragon, mint, and radishes
• Persian pickles
• Warm flatbread

First, enjoy the broth with bread. Then eat the mashed mixture with herbs and pickles for the full authentic experience.

❤️ Why You’ll Love It

• Rich, comforting, and deeply aromatic
• Protein-packed and nourishing
• Perfect for cold weather
• Traditional, authentic, and full of flavor
• Surprisingly simple to make

This classic Persian comfort food is hearty, soulful, and absolutely delicious. You have to try it at least once — it’s a true taste of home.

طرز تهیه بهترین آبگوشت سنتی ایرانی

آبگوشت یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که مخصوص روزهای سرد و دورهمی‌های خانوادگی است. این غذا بسیار مقوی، خوش‌عطر و سرشار از طعم‌های بی‌نظیر است.

مواد لازم:

• ۴ عدد ماهیچه گوسفندی
• ۱ پیمانه نخود (از شب قبل خیس شده)
• ۱ پیمانه لوبیا چیتی (از شب قبل خیس شده)
• ۳ تا ۴ عدد سیب‌زمینی، پوست‌کنده و خرد شده درشت
• ۷ تا ۸ عدد گوجه‌فرنگی، پوست‌کنده و خرد شده
• ۲ عدد پیاز، ورقه‌ای خرد شده
• ۶ حبه سیر
• ۳ عدد برگ بو
• ۱ تکه چوب دارچین
• ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر کاری
• نصف قاشق چای‌خوری فلفل تند
• ۴ عدد لیموعمانی خشک
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• ۴ پیمانه آب

طرز تهیه:

۱. خیساندن حبوبات:
نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید. روز بعد آب آن را خالی کرده و آبکشی کنید.

۲. پخت اولیه:
در یک قابلمه بزرگ، نخود و لوبیا، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، ماهیچه، برگ بو، چوب دارچین، زردچوبه، پودر کاری، فلفل تند، نمک و فلفل را به همراه آب اضافه کنید.

۳. پخت آرام:
اجازه دهید مواد به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید با شعله ملایم بپزد تا گوشت، نخود و لوبیا کاملاً نرم و پخته شوند (حدود ۲ تا ۳ ساعت).

۴. اضافه کردن سیب‌زمینی و لیموعمانی:
سیب‌زمینی‌های خرد شده و لیموعمانی‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید بپزند تا سیب‌زمینی‌ها نرم شوند و طعم‌ها کاملاً به خورد هم بروند.

۵. جدا کردن آبگوشت:
آب غذا را جدا کرده و در ظرفی بریزید. سپس گوشت، حبوبات و سیب‌زمینی را با هم بکوبید یا له کنید تا مخلوطی یکدست و غلیظ به دست آید.

نحوه سرو:

آبگوشت معمولاً با سبزی خوردن تازه (ریحان، ترخون، نعناع و تربچه)، ترشی و نان تازه سرو می‌شود.
ابتدا آب آن را با نان تلیت می‌کنند و سپس مخلوط کوبیده را همراه با سبزی و ترشی میل می‌کنند.

این غذای سنتی، مقوی و بسیار خوشمزه را حتماً امتحان کنید — طعمی اصیل از خانه‌های ایرانی 💛