Пробуем паштет из кролика Энтони Бурдена | BTB E89

Описание: Ещё одно простое и непритязательное французское блюдо Энтони Бурдена — паштет из кролика. Давайте впервые приготовим паштет из кролика по кулинарной книге Энтони Бурдена «Les Halles». Поделитесь своими впечатлениями и комментариями!

💜 Купите мне эспрессо и получите бонусы: https://tinyurl.com/ycx9juuc
📔 Кулинарная книга Энтони Бурдена «Les Halles»: https://amzn.to/3ZEgYr3
Обратите внимание, что я получаю (довольно небольшой процент) от покупок по ссылкам, участвующим в акции.

📚 Разделы (не более 40 символов)
00:00 — Паштет из кролика... что это?
01:06 — Подготовка блюда
06:15 — Улучшаем блюдо с остатками
07:23 — Подача, дегустация, что бы я сделал по-другому

🍎 Ингредиенты
• 340 г фуа-гра (я не использовала)
• 14 г кошерной соли
• 1 щепотка смеси «Катр-Эпичес» (на удачу)
• Щепотка белого перца
• 2 яйца
• 110 мл жирных сливок
• 225 г топленого свиного жира
• 340 г куриной печени
• 150 мл кальвадоса
• 90 мл Яблочный сидр
• 1 веточка свежего тимьяна, только листья (я использовала больше)
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1,5 кг крольчатины, нарезанной кусочками по 2,5 см
• 560 г свиного жира, нарезанного кусочками по 2,5 см
• 225 г кожного жира (я использовала бекон)

🫕 Оборудование
• 2 миски
• мясорубка
• лопатка или деревянная ложка
• форма для террина
• алюминиевая фольга
• водяная баня (большая жаровня с водой)
• термометр для мяса
• гиря весом 2 кг

#anthonybourdain #PâtéDeCampagne #FrenchCooking