밤 크림 가득한 말차 마들렌 만들기 | Matcha Marron Madeleine (Green Tea & Chestnut Madeleines)

Описание: 자세한 레시피와 만드는 방법 ▽▽

말차 마들렌 안에 부드러운 밤 크림을 듬뿍 채워 만든 말차밤 마들렌 레시피를 소개합니다.

은은한 말차 풍미와 고소한 밤 크림이 조화롭게 어우러져, 부담 없이 즐기기 좋은 맛이에요.
여기에 골드럼을 더해 마들렌의 풍미를 한층 깊게 만들어 주었어요.

말차 마들렌 좋아하시는 분들은 물론,
평소 말차 디저트를 잘 안 드시는 분들도 맛있다고 하신 레시피예요.

고급스럽고 특별한 말차 밤 마들렌 꼭 만들어 보세요!





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📌 재료 (마들렌 9개 분량)

✔️ 말차 마들렌 반죽
계란(실온) 90g
소금 1g
설탕 70g
꿀 12g
우유(실온) 5g
박력분 65g
말차 가루 7g
아몬드 파우더(실온) 18g
베이킹파우더 4.5g
무염버터(실온) 97g
장식용 보늬밤

✱ 계란, 아몬드 파우더, 우유, 버터는 실온 상태로 준비해 주세요.
✱ 꿀이 너무 차가우면 20~30℃까지 데워서 사용해 주세요.


Matcha Madeleine Batter (for 9 madeleines)
90g eggs (room temperature)
1g salt
70g sugar
12g honey
5g milk (room temperature)
65g cake flour
7g matcha powder
18g almond flour (room temperature)
4.5g baking powder
97g unsalted butter (room temperature)
candied chestnuts (for decoration)


1. 박력분, 말차 가루, 아몬드 파우더, 베이킹파우더는 미리 체 쳐 둔다.
2. 버터를 냄비나 전자레인지로 40~60℃ 사이로 녹여둔다.
3. 볼에 실온의 계란을 넣고 가볍게 풀어준다.
4. 설탕, 소금, 꿀, 우유를 넣고 핸드믹서 1단으로 가볍게 섞어준다.
5. 가루류를 한 번 더 체 쳐서 넣고 핸드믹서 1단으로 날가루가 없어질 때까지 섞는다.
6. 40~60℃로 녹인 버터를 넣고 윤기가 돌 때까지 핸드믹서 1단으로 섞는다.
✱ 버터는 꼭 온도를 확인하고 넣어주세요. 버터 온도가 40℃ 이하이면 반죽이 분리될 수 있어요.
7. 휴지 전, 핸드믹서 2단으로 15초 정도 글루텐을 살짝 만들어준다.
✱ 글루텐을 조금 만들어주면 마들렌의 배꼽과 식감이 더 안정적으로 잡혀요.
8. 냉장고에서 1시간~12시간 휴지한다.
9. 마들렌 틀에 실온의 버터를 얇게 칠하고 강력분을 뿌려 털어낸 후 냉장고에 보관한다.
10. 휴지한 반죽을 꺼내 주걱으로 골고루 섞고 틀에 반죽을 약 38g씩 팬닝한다.
11. 210℃ 로 예열한 오븐에서 200℃ 로 4분, 180℃ 로 7분 굽는다. (스메그 오븐 기준)
✱ 오븐마다 사양이 다르니 온도와 시간은 구워지는 상태를 보며 조절해 주세요.
12. 구워진 마들렌을 틀에서 분리하여 식힌다.
✱ 한 방향으로만 식히면 배꼽이 한쪽으로 쏠릴 수 있으니, 중간에 반대 방향으로 돌려주세요.



✔️ 말차 럼 글레이즈
말차 가루 0.5g
분당 40g
물 9g
골드럼 1g


Matcha Rum Glaze
0.5g matcha powder
40g powdered sugar
9g water
1g gold rum


1. 말차 가루, 분당을 체 친다.
2. 물을 넣고 잘 섞어준다.
3. 럼을 넣고 섞어준다.
4. 완전히 식은 마들렌에 글레이즈를 바른 뒤 팬 위에 올려 180도에서 1분 30초간 오븐에서 말려준다.
✱ 마들렌이 따뜻하면 글레이즈가 녹아 흡수돼 식감이 달라집니다.



✔️ 밤 크림
밤 페이스트 90g
무염버터 60g
골드럼 3g
보늬밤 27g
✱ 밤 크림의 모든 재료는 실온 상태로 준비해 주세요.


Chestnut Cream
90g chestnut paste
60g unsalted butter
3g gold rum
27g candied chestnuts
✱ Keep all chestnut cream ingredients at room temperature.


1. 보늬밤의 물기를 제거하고 잘게 잘라서 준비한다.
2. 밤 페이스트를 주걱으로 부드럽게 풀어준다.
3. 실온의 버터를 넣고 주걱으로 섞어준다.
4. 모든 재료가 완전히 섞이면 골드럼을 2~3번 나누어 넣고 주걱으로 섞는다.
5. 마지막에 잘게 자른 보늬밤을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어준다.
6. 지름 1cm 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 담는다.
7. 마들렌의 속을 파낸 후 밤 크림을 넣어 준다.
✱ 글레이즈를 바르고 오븐에 구운 마들렌은 완전히 식힌 후에 크림을 넣어준다.
8. 크림 위에 보늬밤을 올리고 미로와를 발라서 마무리한다.




✔️ 보관방법
밀폐용기에 담아 실온에서 2~3일 보관 가능합니다.
되도록 빨리 드시는 게 제일 맛있어요.




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