Langoustine juste saisie, oeuf mollet et asperge

Описание: 😲 Un vrai délice ! Ce n'est pas une recette en 5 minutes, mais c'est du temps bien investi. 👇 Une assiette magnifique de langoustine juste saisie, oeuf mollet et asperge.

INGRÉDIENTS (4 personnes) :
🥚 Oeufs mollets
4 Oeufs
20 Gr de Gros sel

🥬Les asperges et la garniture
20 Gr de Beurre
1 Échalote
1 Botte de Cerfeuil
20 Gr de Tomate séchée
Sel et Poivre
16 Asperges vertes
120 Gr de Morille

🦞 Les langoustines
20 Gr de Beurre
2 Cl d'Huile d'olive
20 Cl de Crème liquide 30% MG
1 Carotte
1 Oignon
16 Langoustines
2 Cl de Cognac

🍞 Toasts briochés
25 Gr de Beurre
1 Gousse d'Ail
4 Tranches de Brioche

🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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0:00 Intro
0:50 Porter de l'eau et du gros sel à ébullition
1:50 Éplucher les asperges
3:08 La cuisson des œufs
4:09 Sortie des asperges
4:38 Sortie des œufs
5:39 Égoutter les asperges
6:00 Décortiquer les langoustines
8:27 Faire revenir à l’huile les carapaces
9:30 Éplucher et tailler en gros cubes l’oignon et la carotte
11:12 Ajouter les légumes
11:40 Flamber au cognac
13:01 Préparation des mouillettes
15:26 Tombée morilles, les tomates confites, échalote et asperges
16:05 Ciseler l’échalote
16:15 Mettre une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre sur le feu
16:55 Tailler en brunoise les morilles
17:36 Faire suer l'échalote
17:51 Tailler en brunoise les tomates
18:12 Intégrer les morilles et les tomates
18:30 Tailler les asperges
19:58 Ajouter les asperges
20:21 Enlever du feu et assaisonner en sel et poivre
20:39 Ciseler la moitié du cerfeuil et l’ajouter à la garniture
21:32 Mélanger votre poêler et goûter
21:50 Sortie des mouillettes
22:14 Écaler délicatement les œufs dans l’eau
23:53 Moment de bonheur
24:19 Chinoiser le jus de carapaces
24:27 Cuire au beurre les langoustines et réchauffer les pointes d’asperges
29:43 Crémer, réduire de nouveau
30:49 Le dressage
33:20 À table !