【好菜上桌 詹姆士、KAI】雙雙對對 豬雜雙味 + 豪華日式螃蟹饗宴｜型男大主廚

Описание: 雙雙對對 豬雜雙味【詹姆士】

食材

豬大骨2根、豬心150克(走水)、豬肺150克(洗淨)、豬大腸2條(洗淨)、豬粉腸4條(洗淨)、豬大腸頭3條(洗淨)、香菜2株、蔥15根、蒜仁12顆、老薑30克、嫩薑40克(去皮)、綠豆芽菜300克、土芹菜2株、酸豇豆5根、榨菜30克、苕粉1包(泡熱水30分鐘後冰鎮)、蔥油雞汁麵5包、蒜味花生1碗、花椒粒3大匙、白芝麻1茶匙

調味料

香辣粉1大匙、老陳醋1大匙、油潑辣子50克、辣豆瓣醬3大匙、白胡椒粉、沙拉油、醬油

步驟

1.取酸豇豆切花、粉腸打結後剪段、豬肺對切、適量蔥拍裂切段、餘量蔥切花、老薑切片、土芹菜切花、榨菜切絲、香菜切碎，備用。

2.起滾水鍋，加入豬大腸、豬肺、豬大腸頭、豬粉腸燙熟，撈出。

3.取調理機，加入適量水、嫩薑打成薑汁後取出，再加入適量水、蒜仁打成蒜水，取出。

4.起鍋熱適量沙拉油，加入適量老薑、蔥段炒香，再加入適量花椒粒煸香，接著倒入適量水、土芹菜葉煨煮。

5.起壓力鍋，放入豬大腸、豬肺、豬大腸頭、豬粉腸、上步驟料小火燉煮40分鐘，濾出。

6.起鍋熱沙拉油，加入餘量老薑、蔥段、花椒粒煸香，再加入辣豆瓣醬拌炒，接著倒入上步驟湯、適量水、白胡椒粉煨煮，濾出湯底。

7.起鍋熱湯底，加入豬心汆湯，再加入油潑辣子、醬油滾煮，取出豬心靜置切片。

8.辣味湯底：同上鍋，加入醬油、蔥油雞汁醬、餘量香辣粉拌煮均勻，最後加入薑汁、蒜水拌勻。

9.起滾水鍋，放入蔥油雞汁麵、綠豆芽菜煮熟後撈出，再放入苕粉煮熟，撈出。

10.預熱砂鍋，放入蔥油雞汁麵、苕粉、綠豆芽鋪底，再沖入辣味湯底，接著放上香菜、土芹菜、榨菜、酸豇豆、蔥花、白芝麻、蒜味花生、豬肺、豬大腸、豬粉腸、豬大腸頭、豬心組裝，食用時搭配老陳醋提味即可。

豪華日式螃蟹饗宴【KAI】
食材
熟沙母2隻(1斤重/去鰓去肺葉/蒸熟)、海膽80克、綠檸檬塊1顆(1開4)、山椒嫩葉8片、食用金箔2克、蛋清5顆、蛋黃2顆、雞蛋3顆、橘色魚卵80克、紅白薑芽5根、熱白飯400克、日式高湯300克(柴魚片+昆布滾煮出味)
調味料
日式白味噌20克、味醂40克、清酒30克、伍斯特醬10克、醬油13克、韓國香油、鹽、沙拉油
步驟
1.取熟沙母取肉、內臟，留蟹斗、蟹鉗，備用。
2.取電動打蛋器，將蛋清打發。
3.蟹味噌：起鍋，加入沙母內臟、味醂30克、日式白味噌、伍斯特醬、醬油10克、蛋黃、韓國香油拌勻。
4.取蟹斗放入適量蟹味噌、適量海膽、適量沙母肉、適量橘色魚卵組裝，再取打發的蛋清封口，備用。
5.海膽蟹肉盅：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至上色，撈出。
6.蟹味土瓶蒸：預熱蒸鍋，取土瓶加入日式高湯、蟹鉗、清酒、味醂10克、醬油3克、少許鹽調味後入鍋覆熱，備用。
7.蛋絲：起平底鍋熱沙拉油，放入蛋液3顆煎成蛋皮，取出切絲。
8.取成品盤，加入熱白飯、蛋絲、餘量沙母肉、餘量蟹味噌、餘量海膽、餘量橘色魚卵、海膽蟹肉盅組裝，接著加入適量山椒嫩葉、紅白薑芽組裝，最後撒上食用金箔點綴；取成品盤，放入蟹味土瓶蒸組裝、餘量山椒嫩葉裝飾，食用時搭配綠檸檬塊即可。

喜歡型男的朋友們大家可以在下面留言～😊😊
有什麼問題小編盡量回答！
不過大家可以減少人身攻擊或政治方面的留言喔⛔️⛔️

晚上7點 三立都會台CH30 首播
晚上8點 Vidol上架 http://vidol.tv/programmes/122大主廚
晚上11點 YouTube全集上架    / @twcookingshow  

訂閱我們就是現在 - https://goo.gl/JpxYC4
按讚消息不漏接 -   / twcookingshow  
最後一關IG追蹤敢敢追 - http://bit.ly/2MHKdqJ

Vidol 台灣台live頻道 - https://vidol.tv/channel/9
Vidol 都會台live頻道 - https://vidol.tv/channel/10