Миндальные хлебцы как еда высокой пищевой ценности. Авторский рецепт Ирены Тарвид.

Описание: Сытный перекус в дороге - миндальные хлебцы из высокобелкового теста на твороге и фруктовых пюре.
#безглютена #авторскийрецепт #выпечкабезглютена #бездрожжей
#выпечкастворогом #миндаль #фруктовоепюре

Ингредиенты:
200г творога (у меня домашний)
100г густого персикового пюре *
40г сметаны (34% жирности, можно и 20%)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка лимонной цедры (у меня замороженной)
3 больших яйца (160г без скорлупы)
60г сахара (можно использовать больше или меньше в зависимости от Ваших предпочтений)
10г ванильного сахара (по желанию)
30г яблочного пюре из пропаренных яблок
110г рисовой муки
110г миндальной муки из цельного миндаля (или перемолотого и просеянного миндаля, можно со шкуркой)
9г разрыхлителя без глютена
100-120г миндаля **(у меня 120г прокаленного в духовке)

Примечания:
густое персиковое пюре лучше всего приготавливать из плотных, не очень сочных персиков, в процесса приготовления вес продукта должен быть снижен вдвое, то есть для 100г пюре нужно использовать 200г мякоти
ссылка на процесс приготовления персикового пюре и выпечки кекса на его основе
https://truecook.wordpress.com/2021/0...
- вместо персикового пюре можно использовать густые пюре из слив, абрикосов, твердых и не сочных яблок, айвы. Я также выпекала эти сухарики используя пюре из вареных апельсинов без добавления орехов как включений в тесто. Все остальное по вышеприведенному рецепту. Выпечку без включения орехов можно нарезать на ломтики после полного остывания мякиша, через 2-3 часа.

** -прокаливание миндаля осуществляется 15-20 минут в духовке, разогретой до 150С, с вентилятором, в плоском противне с низкими бортиками, миндаль в один слой
** - вместо миндаля можно использовать другие орехи или изюм, клюкву, курагу

Первая выпечка теста:
Размер противня 30.5см на 11.5см по верхнему внутреннему периметру, глубина 7см.
При использовании формы для выпечки другого размера, её следует подбирать так, чтобы высота выпечки была не больше 5-6см. У меня выпечка заняла 40 минут, температура духовки 170С, режим с вентилятором.

Вторая выпечка нарезанных ломтиков при температуре 100С с вентилятором 1 час, или более при необходимости, на решетке на нескольких уровнях.