Колбаса домашняя варено копченая Бородинская колбаса Просто и вкусно

Описание: До 31.07.при покупке термокамеры HOBBI SMOKE дарят вытяжку 🔥
Выбрать коптильню Hobbi Smoke: 🔗 https://hobbi-cold.ru/dobroslav13/?ut...
С промокодом ДОБРОСЛАВ13, вы приобретете коптильню по самой выгодной цене! 🔥

Колбаса домашняя варено копченая Бородинская колбаса по рецепту Доброслав13

свинина лопатка 670 грамм измельчить на решетке 5 мм

свинина грудинка 330 грамм измельчить на мясорубке решетка 8-9 мм

вода 100 грамм

соль нитритная 18 грамм

концентрат квасного сусла 15 грамм

фосфат 3 грамма

чеснок сухой 2 грамма

пчм 2 грамма

тмин (молотый) 1 грамм

кориандр (молотый) 2 грамма





Режимы термообработки

1. 45 ℃ - 30 минут (вход и выход закрыты, камера герметична)

2. 55 ℃ - 15 минут (вход и выход закрыты, камера герметична)

3. 65 ℃ - 30-60 минут (до сухой поверхности, вход и выход открыты)

4. 65 ℃ - копчение 20 минут

5. сушка после копчения 15 минут, вход-выход открыты

6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы , камера герметична

7. 75 ℃ - контрольная варка - 15 минут

8. охлаждение

9. приятного аппетита



Если делаете в духовке, то просто пропускаете цикл копчения, остальное аналогично (цикл обсушка делайте с приоткрытой дверцена на 80 градусах), готовую колбасу можно будет подкоптить горячим дымом при 60-65 градусах 30 минут


Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFH7a1oE