La scienza svela la cottura perfetta della pasta: sale, tempi e segreti nascosti
Автор: Delta Pictures Editore
Загружено: 2025-12-08
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Gli scienziati hanno analizzato la pasta con strumenti d’avanguardia per capire cosa determina una cottura davvero perfetta. Utilizzando un sincrotrone e fonti di neutroni, hanno studiato la struttura interna di spaghetti tradizionali e senza glutine, osservando come reagiscono durante la bollitura.
Le immagini ottenute mostrano che il glutine, nella pasta classica, funziona come un vero collante: mantiene compatti i granuli di amido e assicura una consistenza al dente. Nelle versioni senza glutine, invece, l’amido tende a gonfiarsi e separarsi più facilmente.
Determinante anche il sale: la dose ideale è 7 grammi per litro d’acqua. I tempi perfetti? Dieci minuti per la pasta tradizionale, undici per quella gluten free.
#pasta #cucina #alimentazione
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