Receta de PAVO AHUMADO A LA PARRILLA ... Super delicioso !! - PASIÓN A LA PARRILLA

Описание: Este pavo quedo de concurso, y seguramente habría sido de los primeros lugares, no solo por el aspecto, también por el gran sabor y jugosidad, no dejen de probar esta receta.

Marinado
50% de agua natural
50% de jugo de manzana
½ taza de sal
2 ramitas de romero
*opcional ½ taza de azúcar morena

Para el asado
1 manzana
1 cebolla
1 litro de jugo de manzana
Mantequilla natural en spray
Madera de manzano o la de preferencia

Para marinar, nos debemos asegurar que el pavo quede completamente cubierto con la combinación de agua natural y jugo de manzana, en mi caso, por el tamaño del pavo me apoye de una bolsa de plástico para poder rellenar y cubrir totalmente, a esta mezcla agregue media taza de sal y unas ramitas de romero.

Dejamos en el refrigerador por 24 horas antes de llevar al asador, es importante que el pavo no este ya congelado para llevarlo a cocinar, también asegurarnos de retirar de la cavidad interior la bolsa de menudencias (hígado, corazón, pescuezo..) que usualmente es colocada en ese sitio al prepararlo para la venta.

Después de las 24 horas, vamos a abrir la bolsa para dejar salir los jugos dentro de la olla donde tenemos reservado el pavo, voy a desechar parte de estos jugos para tener espacio que me permita vaciar un poco mas de jugo de manzana que dejare allí por unos 60 minutos mientras preparo el asador a la temperatura deseada, siempre dejando el pavo dentro del refrigerador para evitar la descomposición.

Para preparar mi asador, que en este caso tengo uno tipo offset, que me permite colocar a un costado las briquetas de carbón (inicie por una bolsa y media) y coloque una charola en el asador central, la cual rellene de jugo de manzana, una manzana y cebolla cortada, para mantener la humedad y sabor en mi proceso de asado, debo asegurarme que esta charola este siempre con jugo de manzana, en mi caso no fue necesario agregar mas puesto que no se termino de evaporar en todo el proceso (aprox 5 horas).

Una vez que tengo mi asador listo y que tengo una temperatura estable alrededor de los 275°f, llevare el pavo sobre la parrilla, antes rociándolo con mantequilla natura que derretí y vacíe sobre un rociador, prefiero utilizar mantequilla natural que los ya existentes spray´s de mantequilla.

A partir de este momento y cada 45 minutos, debo rociar mantequilla sobre todo el pavo, además de agregar pequeños pedazos de madera de manzano y mantener la temperatura estable entre los 250° y 275° f.

Pasadas las 3 o 4 horas, dependiendo de como se encuentre de dorada la piel exterior respecto de lo que deseamos obtener, podría ser necesario que envolvamos el pavo en papel para carnicero o papel aluminio, para que la temperatura interior siga aumentando hasta que logremos los 165°f en el interior de la pechuga y evitar que el exterior se queme.

Ahora hay que tener paciencia hasta lograr los 165° f, de ser necesario podemos agregar un poco mas de carbón en el offset para aumentar la temperatura a los 300°f – 325°f.

Al terminar, llevamos al plato donde presentaremos el pavo, podemos retirar la charola que recibió los jugos del pavo durante la cocción, junto con las manzanas y cebolla para vaciar sobre el pavo.


¡ Listos para disfrutar !

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