Kafta com ketchup caseiro | Rita Lobo | Cozinha Prática

Описание: Rita Lobo ensina como fazer KAFTA COM KETCHUP CASEIRO. Esta receita árabe, de carne bem temperada, ganha um modo de preparo super prático quando todos os ingredientes vão para o processador. Essa também é uma ótima opção para fazer com a criançada e todo mundo arrasar na cozinha. #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT

Ingredientes:
Para o ketchup caseiro:
1 kg de tomates maduros
2 latas de tomate pelado em cubos
1 talo de salsão
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
3 colheres (chá) de sal
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
Pimenta-do-reino a gosto

Para a kafta:
500 g de patinho moído
1 cebola
¼ de xícara (chá) de folhas de hortelã
1 colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de cominho
Raspas de 1 limão
2 colheres (chá) de sal
6 castanhas-de-caju torradas sem sal
Azeite para pincelar

Modo de Preparo:
Para o ketchup caseiro:
Leve uma panela cheia de água ao fogo alto. Enquanto isso, lave os tomates. Com uma faca, corte um x na base de cada tomate. Prepare uma tigela com água e gelo. Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar.

Com uma escumadeira, retire e transfira os tomates para a tigela com gelo. A partir do corte em x, puxe a pele e descarte. Repita com todos os tomates. Divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas.

Leve a panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade.

Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato - isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.

Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.

Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.

Para a kafta:
Você vai precisar de espetos de bambu de 15 cm. Num refratário, coloque os espetos de bambu e complete com água. Deixe de molho enquanto prepara a carne.

Agora você precisa decidir se vai usar um ralador ou processador. Se for usar o processador, descasque e bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador). Transfira para um peneira fina e aperte ligeiramente com as costas de uma colher para tirar o líquido que se formou. Descarte o líquido.

Volte a cebola escorrida para o processador e junte as castanhas-de-caju, as folhas de hortelã, a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho e o sal. Bata até formar uma pasta.

Se não estiver usando o processador: transfira a cebola escorrida para uma tigela e misture os temperos (a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho, as raspas de limão e o sal); pique fino a hortelã e as castanhas-de-caju, junte à tigela com a cebola e misture bem.

Junte a carne e as raspas de limão e bata apenas para misturar. Se não estiver usando o processador, misture bem com as mãos a carne com a cebola temperada.

Retire um espeto da água. Molhe as mãos e retire uma porção de cerca ¼ de xícara (chá) da carne. Aperte ao redor do espeto para moldar as kaftas, deixando livre cerca de 4 dedos do espeto. Transfira para uma travessa e repita com toda a carne.

Leve uma chapa ou frigideira com grelha ao fogo médio. Quando aquecer, pincele os espetinhos com azeite e coloque na grelha, um ao lado do outro. Quando um dos lados estiver dourado, após cerca de 4 minutos, vire para grelhar por igual. Sirva a seguir com ketchup caseiro.

PODE CONGELAR
Na hora de congelar o ketchup, encha apenas até ¾ do pote de vidro. O ketchup vai expandir e o vidro pode quebrar. Se preferir, congele em sacos para alimentos. A validade é de 3 meses.

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