Зефир ВАНИЛЬНАЯ ГРУША от @astra.zefir🍐 + Рецепт Зефир КРАСНАЯ СМОРОДИНА с АПЕЛЬСИНОМ🍊

Описание: Автор видео: @astra.zefir
  / astra.zefir  
================================
Слово автора:

✅ Р Е Ц Е П Т Зефир ВАНИЛЬНАЯ ГРУША🍐

Берите груши домашние, они очень ароматные и сочные.
Для начала готовим пюре, я заготовила сразу на несколько порций.
Груши режем пополам, делаем надрез крест накрест. Противень застилаем пергаментом и выкладываем груши срезом вниз.
Запекаем груши примерно 1 час при температуре 180 градусов.

Готовую грушу пробиваем блендером, выкладываем пробитое пюре в дуршлаг и оставляем стекать сок примерно на 6 часов, сверху пюре прикрыв пищевой плёнкой. У меня сок стекал всю ночь. Перетираем через сито, складываем в контейнер и в холодильник.
Можно расфасовать по пакетам и в морозилку.

Рецепт:
40гр яблочного пюре
90гр грушевого пюре
30гр белка
90гр сахара

Для сиропа:
100гр сахара
30гр ванильного сахара
50гр инвертного сиропа (можно заменить на глюкозу или молодой 🍯 мёд)
7гр агара
100гр воды

В дежу кладем пюре яблока и пюре груши, насыпаем сахар, наливаем белок.
Ставим взбивать массу на полной мощности миксера до плотных пиков.

Параллельно в сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем сахар, ванильный сахар, агар и ставим варить сироп до тонкой ниточки.

Как только масса взбилась, вливаем сироп тонкой струйкой (скорость миксера на средней) как только влили сироп - взбиваем массу ещё секунд 10.

Выкладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой.

Отсаживаем красивые зефирки и даем созреть зефиру 24 часа.

После собираем зефир - склеиваем половинки между собой и обваливаем их в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичной упаковке при комнатной температуре.
==============================================================================
***************************************************************************************************
Вы пробовали когда-нибудь сочетать красную смородину с апельсином?

Зефир получается безумно ароматный, кисленький, с лёгкой ноткой цитруса.

✅ Р Е Ц Е П Т Зефир красная Смородина с Апельсином🍊

Пюре красной смородины 70гр
Яблочное пюре 30гр
Мякоть апельсина 25гр
Белок 33гр
100гр сахара

Для сиропа

100гр воды
7гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
Цедра апельсина

Красную смородину прогреваем в микроволновке, пока ягодки не полопаются. Пробиваем смородину блендером и перетираем через сито, если вы любите косточки в зефире, то можно и не перетирать. Охлаждаем.

Далее нам понадобится один большой апельсин, снимаем с него цедру на малой тёрке.
Срезаем с апельсина корку, очищаем мякоть от прожилок и косточек, с мякоти слегка отжимаем сок (его мы при приготовлении зефира не применяем)

В дежу кладем яблочное пюре, пюре смородины, мякоть апельсина, насыпаем сахар и добавляем белок. Ставим взбивать на высокой скорости до плотных пиков.

Параллельно ставим варить сироп. В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, добавляем агар, цедру и сахар, ставим варить на среднем огне до тонкой непрерывной ниточки (термометр нам не нужен)
Как только сироп взбился, а масса стала пышная, начинаем вливать сироп в массу тонкой струйкой.
Сироп влили и продолжаем взбивать массу на полной скорости еще секунд 10.

Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с вашей любимой насадкой.

Оставляем созревать зефир 24 часа, а если дома влажно, то и 48 часов.

Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, можно смешать какао с сахарной пудрой 50/50 и обвалять зефир, будет тоже очень вкусно.

Храним зефир в герметичной упаковке.
================================================
#мастерскаякондитера #кондитер #зефир #зефиризгруш #зефирсмородина #смородиновыйзефир #зефиризкрасносмородины #зефиррецепт #зефирягодный #натуральныйзефир #крафтовыйзефир #зефирнаагаре #зефирки #зефирка #confectionersworkshop #pastrychef #marshmallow
#zephyrpear #marshmallowcurrant #currantmarshmallow #marshmallowredcurrant #marshmallowrecipe #marshmallowberry #naturalmarshmallow #craftmarshmallow #zephyrnaagare #marshmallows #marshmallow