Как приготовить рагу из бамбукового супа «Кенг Нор Май Лао»

Описание: Больше быстрых и простых рецептов лаосской и азиатской кухни вы найдёте на моей странице в Instagram или Facebook.

Социальные сети 👇🏻

Instagram 25 тыс. 👉🏻  / mrintharriss  

Моя страница в Facebook (более 31 тыс. подписчиков)   / cookingwithmrinternational  

С детства суп из бамбука Ганг Нор Май был одним из моих самых любимых блюд лаосской кухни, наряду с Кхао Пьяк Сен, Кхао Пун и Тум Мак Хунг.

Ганг Нор Май — это бамбуковый суп из Лаоса и Северного Таиланда (тайский исан), в состав которого входят экзотические грибы, японская тыква кабоча, травы, перец чили и многое другое.

Это блюдо в сочетании с клейким рисом — просто идеальное сочетание. Приятного аппетита!

Рецепт:

Выбор бамбука!

Вы можете использовать любой вид бамбука, свежий или консервированный. Если вы собираетесь использовать свежий, обязательно промойте, очистите и снимите с него кожуру. Я бы посоветовал срезать верхушку, затем очистить и разломить его большими пальцами.

С помощью пестика положите бамбук на разделочную доску и аккуратно раздавите его пестиком от кончика до кончика. Это поможет бульону для супа замариноваться в побегах бамбука.

Нарежьте бамбук на желаемые размеры (на один укус) тонко или толсто.

Далее

Отварите и варите бамбук 10-15 минут. - Слейте воду и процедите бамбук в прохладную воду, чтобы остановить процесс варки.
Дайте ему отдохнуть, пока мы работаем над следующим шагом.

Экстракт Я Нанг:

Чтобы получить экстракт Я Нанг, измельчите его (110 г листьев Я Нанг) в блендере с 8 стаканами воды, а затем процедите. Можно использовать и консервированный вариант (две банки). Его можно найти в большинстве азиатских супермаркетов. Это придаст бамбуковому супу тёмный цвет.

Измельчаем!!! 🔪

Очистите японскую тыкву кабоча, удалите семена из мякоти, затем нарежьте небольшими кусочками, положите в миску и отставьте в сторону.

Далее вам понадобится: 👇🏻

1/2 стакана измельчённого лука-шалота (по желанию)
1/2 стакана измельчённого азиатского цуккини
1/2 стакана замоченного клейкого риса
1/2 стакана измельчённой лемонграсса
Желаемое количество перца чили

Далее!

Смешайте все перечисленные выше ингредиенты с помощью ступки и пестика. Или блендера, если у вас его нет. После смешивания у вас получится что-то вроде пасты. Отложите это в сторону. Давайте перейдем к следующему шагу.

Выберите понравившиеся грибы (свежие или консервированные). Я использовал королевские вёшенки, буковые, древесные ушковые грибы, японские шимедзи и аноки.

Вымойте, ополосните и очистите грибы. У аноки, буковых, королевских вешенок и шимедзи нужно срезать кончики, иначе они будут выглядеть более грязными. Для древесных ушковых грибов нарежьте их на небольшие кусочки.

Приготовление бульона:

В кастрюлю на сильном огне добавьте следующие ингредиенты:

4 столовые ложки куриного бульона

1 столовая ложка глутамата натрия

4 столовые ложки рыбного соуса

4 столовые ложки па-дэка (ферментированного рыбного соуса)

Экстракт я нанг

Добавьте необходимое количество, добавьте то, что вам нравится, а что нет): грибы, кабачки и бамбук.

450 г свиных ребрышек (по желанию)

1 банка перепелиных яиц (по желанию)

Пюре из предыдущего рецепта (состоящее из замоченного клейкого риса, перца, лимонной травы, чеснока и лука-шалота)

Пхак ка янг (травы для рисовых котлет)

По желанию перца чили

В заключение периодически помешивайте на среднем огне в течение следующих 15 минут, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы пюре из риса не пригорело ко дну кастрюли. Оставьте в тепле на следующий час. Периодически помешивайте.

Подавайте с рисом жасмин или клейким рисом и наслаждайтесь!

Спасибо, что заглянули! Меня зовут Харрис Паньянувонг. Это мой первый лаосский рецепт на YouTube. Спасибо за просмотр 🙏🏻🙌🏻.

#лаосскаяеда #гангнормай #лаобамбусуп #как #рецепт