Cortes de Vegetas - Julienne e Brunoise Cenoura- Cortes Dr Chef
Автор: Dr Chef
Загружено: 2022-08-02
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Uma das dificuldades que as pessoas têm quando estão iniciando na gastronomia é entender alguns nomes que aparecem nas receitas. Os nomes dados aos cortes de legumes estão entre eles.
Vamos começar traduzir isso, na prática.
Julienne - são pequenas hastes medindo aproximadamente 6 cm de comprimento com 2 mm de largura.
Brunoise - partindo das hastes do corte julienne, fazemos pequenos cubos de 2 mm em suas faces.
A técnica para realizar os cortes pode ser vista no vídeo. Vocês vão encontrar esses 2 cortes em muitas receitas e também são feitos em outros legumes e frutos como o pimentão, por exemplo.
Vamos continuar nesse mesmo formato para mostrar mais alguns cortes. Se vocês acharem que ficou interessante coloquem nos comentários.
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