Recette : filet mignon et légumes racines confits - Météo à la carte

Описание: Voici un filet mignon de porc aux légumes confits, un plat typique de la cuisine provençale qui s’adapte à toutes les saisons.

**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
1 filet mignon
100 g de navet boule d’or
100 g de betterave crue
100 g de radis
Thym, ail, sauge
Une garniture aromatique : purée de tomate, vin rouge, carotte, céleri, oignon

Préparation :
Dégraisser et assaisonner la viande.
Dans une poêle huilée, faire revenir l’ail avec la peau et du thym avant d’ajouter le filet mignon. Faire cuire jusqu’à coloration.
Préparer la garniture aromatique avec les carottes, le céleri, l’oignon et le vin rouge. Laisser mijoter.
Laver et couper les navets et les betteraves. Les faire cuire dans une poêle à feu moyen.
Terminer la cuisson du filet mignon en le fumant sur un lit de thym. Pour cela, enfermer la viande 2 minutes dans la cocotte enfumée.
Couper la viande en tranches et servir dans le jus de la garniture aromatique et les légumes.

**** Qui est le chef ? ****
Séverine SAGNET : Hôtel - Restaurant « La Mirande » - 4 Place de l'Amirande, 84000 AVIGNON


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