Gli accessori della PLANETARIA, le fruste ed il loro utilizzo |

Описание: Come utilizzare i nostri attrezzi? vediamo gli esempi:
Gancio:    • PIZZA AL LATTE - Impasto veloce e super cr...  
Frusta:    • Chiffon Cake al limone - ricetta facile e ...  
Foglia:    • Pasta CHOUX (Bignè) all'olio - cream puffs...  

La planetaria è una delle attrezzature fondamentali da utilizzare nel campo della pasticceria.
In commercio esistono modelli per uso casalingo un po’ più semplici e modelli ad uso professionale invece più complessi.( a seguito alcuni link)
L’impastatrice planetaria viene utilizzata per montare, amalgamare e impastare.

Il termine con cui viene chiamata, ovvero “planetaria“, deriva dal tipo di movimento che la macchina compie al suo utilizzo, simile a quello dei pianeti. Il movimento dell’utensile consente di raggiungere ogni parte della vasca.

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👉Gli accessori della PLANETARIA, le fruste ed il loro utilizzo
La planetaria è dotata di tre accessori fondamentali:
La frusta per montare FRUSTA A FILO
La paletta per mescolare farce e composti di media densità FRUSTA A FOGLIA o K
Il GANCIO per impastare composti pesanti.

LA FRUSTA A FILO
Questo tipo di frusta è più adatta alla lavorazione di impasti leggeri, liquidi o spumosi, come miscele di uova e zucchero, composti tipo panna. Tutte quelle lavorazioni in cui lo sforzo è inferiore ma i tempi sono lunghi
FRUSTA FOGLIA O FRUSTA K
E’ adatta alla lavorazione di ingredienti come uova e farine, un po’ più consistenti, corposi e compatti, dove lo sforzo di lavorazione non è eccessivo ma nemmeno troppo leggero.
IL GANCIO
Il gancio è perfetto per la pasta fatta in casa e per lavorare impasti come pane, pizza, panettone ecc.. La sua funzione è quella di amalgamare gli ingredienti per ottenere un composto compatto ed elastico, che non si attacca ed è perfettamente lavorabile.
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