Как приготовить выдержанные сашими из красного порги.
Автор: Приготовление сашими дома
Загружено: 2021-09-09
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Описание:
今天買了嘉臘，這是台語的叫法，中文名稱真鯛，日本節慶的時候會吃的魚。經典的料理除了生魚片，還有做炊飯的吃法。用砂鍋加高湯煮白飯，最後加入整尾鯛魚悶熟。為了吃起來方便，改成加入去除魚刺的生魚片來做。生魚片用昆布包裹熟成過，再用湯霜法處理魚皮，口感香氣都100分喔。
生食有風險，請審慎評估。
我使用的器材
日本熟成紙 熟成魚 綠色紙B
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水槽支撐架 全新日本製B
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SK11剪刀
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00:00 開場 Video start
00:12 殺魚 Handle fish
02:47 包紙巾與熟成紙 Wrap paper towels and mature paper
03:39 魚熟成24小時後 24 hours after the fish is matured
04:15 取一半的魚肉 Cutting fish
04:57 剩下的再包起來 The fish continues to mature
05:23 昆布締 For kelp aging
06:56 煮高湯 Boil fish soup
07:18 熟成48小時後 48 hours after aging
08:07 切割魚肉技巧說明 Tips for cutting fish
10:37 剖魚頭技巧說明 Tips for cutting fish head
11:15 魚骨煮湯前處理 Pre-treatment of fish bone soup
12:17 用砂鍋煮飯 Cooking rice in a casserole
13:43 切鯛魚生魚片Cut sea bream sashimi
14:21 攪拌魚飯 Stir fish rice
15:11 完成開始吃 Finish and start eating
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