Μπριζόλες με κρέμα μανιταριών και Μπισκότα Tiger (Part 2)

Описание: Μπριζόλες με κρέμα μανιταριών
Υλικά
1 κιλό μπριζόλες
20γρ βούτυρο
20γρ ελαιόλαδο
300γρ μανιτάρια
200γρ πράσο
1 σκελίδα σκόρδο
100γρ κρασί
250γρ κρέμα γάλακτος
20γρ μουστάρδα
2γρ καυτερό πιπέρι
2γρ φασκόμηλο
Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τις μπριζόλες μας μέχρι να πάρουν χρώμα. Στην συνέχεια τις αφεράμε και προσθέτουμε το πράσο.
2. Έπειτα τα μανιτάρια το σκόρδο και το κρασί. Αφήνουμε για λίγο και προσθέτουμε τις μπριζόλες.
3. Βάζουμε τα μυρωδικά μας και την κρέμα και χαμηλώνουμε την φωτιά για 10 με 15 λεπτά σκεπασμένα.
4. Σερβίρουμε με ρύζι.
Μπισκότα Tiger
Υλικά
180γρ. άχνη ζάχαρη
75γρ. αμυγδαλόσκονη
75γρ. αλεύρι
2γρ. μπέικιν πάουντερ
1γρ. αλάτι
165γρ. ασπράδια αυγών
100γρ. βούτυρο
20γρ. γλυκόζης
50γρ. καβουρδισμένα και σπασμένα καρύδια πεκάν
50γρ. ψιλοκομμένη μαύρη
Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε την άχνη, την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτουμε τα ασπράδια σε δύο δόσεις.
2. Ενσωματώνουμε το ζεστό βούτυρο με την γλυκόζη. Έπειτα προσθέτουμε με τα καρύδια πεκάν και τη σοκολάτα.
3. Ψήνουμε στους 210°C για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 170°C και συνεχίζουμε για 10–12 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των φορμών.
Καραμέλα
Υλικά
103γρ. σιρόπι γλυκόζης
145γρ. ζάχαρη
300γρ. κρέμα γάλακτος
40γρ. ζάχαρη
1γρ. ανθός αλατιού
155γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
1. Φτιάχνουμε καραμέλα με τη γλυκόζη και τα 145 γρ. ζάχαρης μέχρι να φτάσει τους 200°C
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα και ενσωματώνουμε το μείγμα me τη ζάχαρη (40 γρ.).
3. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 50°C, έπειτα πολτοποιούμε με το βούτυρο, το λεπτό αλάτι και τον ανθό αλατιού.
4. Βγάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρήση.