دورة مجانية في الكيك ديزاين ماربري جينواز ليزانسار كريمة الزبدة السويسرية /Cake design marbré

Описание: ملاحظة: اذا زدتو الاغار اغار للانسار من الافضل حطوه فقط في الثلاجة. ماتكونجليوهش.
هل الجيلاتين هو الاغار اغار
الايجابة : لالا ماش نفسو
الجيلاتين (مصدره حيواني ) اولا يرطب في الماء البارد وذوبوه في خليط يكون سخون ماش يغلي (اذا حطيتوه في خليط يغلي يفقد المفعول نتاعو ويتكسرو الروابط المسؤولة عن التماسك)
الاغار اغار (المصدر طحالب البحر) لازم يغلي على الاقل 30 ثانية وعندو قوة تماسك (pouvoir gélifiant) عالية عكس الجيلاتين : 1غ اغار اغار اذا حبيتو تعوضوه بجيلاتين لازم8غ
وثاني حاجة الخليط الي زدتيلو الجيلاتين تقدرو تكونجليوه عكس الخليط الي تزيدولو الاغار اغار مايتكونجلاش تحطوه فقط في الثلاجة اذا ماينصحش تستخدموه في ليموس لانها رايحة تطلق الماء كي ذوب....



الفرق بين اللاير كيك والكيك ديزاين
الفرق الرئيسي هو أن الـ لاير كيك (Layer Cake) هو هيكل الكعكة (عدة طبقات من الكيك والحشوة)، بينما الـ كيك ديزاين (Cake Design) هو فن تزيين هذه الكعكة بطريقة مذهلة، غالبًا باستخدام عجينة السكر، للحصول على نتيجة مخصّصة.
يمكن القول إن الـ لاير كيك هو الأساس التقني، أما الـ كيك ديزاين فهو الجانب الجمالي والتخصيص.

🍰 اللاير كيك : الأساس التقني

التعريف : كعكة مكونة من عدة طبقات (مثل الجينواز) مفصولة بحشوات (كريمات، غاناش، فواكه).

الخصائص : بنيته العالية وطبقاته هي أساس الشكل.

الاستخدام : يُستخدم كقاعدة لمختلف أنواع التزيينات، سواء بالكريمة مثل النود كيك أو بعجينة السكر.

🎂 الكيك ديزاين : البعد الفني

التعريف : هو مجموعة من التقنيات وفن تزيين الكعك لجعله مبهرًا بصريًا ومناسبًا لموضوع معين.
الخصائص : يركز على التخصيص والجمالية، محوّلًا الكعكة إلى عمل فني حقيقي.
التقنيات : يعتمد على زينة متنوعة مثل عجينة السكر لابتكار تصاميم معقدة ومخصّصة.

🔗 العلاقة بينهما
اللاير كيك غالبًا ما يكون قاعدة معظم إبداعات الكيك ديزاين، لأن بنيته متعددة الطبقات مناسبة جدًّا للتزيين.

جميع كعكات الكيك ديزاين المخصّصة عادة ما تكون لاير كيك، رغم وجود بعض الاستثناءات مثل النمبر كيك.

✅ الخلاصة :
لا يمكن القول إن كل لاير كيك هو كيك ديزاين، لكن معظم إبداعات الكيك ديزاين (التي هي كعكات مخصّصة ومزينة) تكون غالبًا من نوع اللاير كيك.


كيكة الدريب كيك (Drip Cake) هي نوع من الكيك يتميز بطبقة من الجاناش أو الشوكولاتة الذائبة التي "تتدفق" أو "تتساقط"
على جوانب الكيك، مما يعطيها مظهرًا جماليًا جذابًا ومميزًا.
يمكن استخدام أنواع مختلفة من "الدريب" مثل الشوكولاتة الداكنة، البيضاء، شوكولاتة الحليب، أو حتى الجاناش الملون.
​تزيين إضافي: غالبًا ما يتم تزيين الجزء العلوي من الكيك بمجموعة متنوعة من الإضافات مثل الحلويات، الفواكه الطازجة، قطع الشوكولاتة، أو الزهور الصالحة للأكل

كيك الجيود!
كيك متعدد الطبقات مزين ببلورات سكرية لامعة تشبه الأحجار الكريمة تسمى حجر الجيود. مثالي لأعياد الميلاد وحفلات الزفاف، ليترك انطباعًا فخمًا وجذابًا على كل من يراه ويتذوقه.



La masse gélatine في المصطلحات الفرنسية للحلويات معناها:
👉 كتلة الجيلاتين المذابة، أي خليط الجيلاتين (سواء كان أوراق أو بودرة) بعد ما يتم ترطيبه في الماء ثم إذابته.
حيث كل 1غ جيلاتين يقابلها 5غ ماء

🔹 كيف نجهّز "la masse gélatine" :
1. إذا كانت أوراق جيلاتين (feuilles) → تنقع في ماء بارد حتى تلين.
2. نصفيها من الماء ونعصرها قليلاً.
3. نذوبها إما في كمية صغيرة من ماء ساخن أو نضيفها مباشرة إلى الخليط الدافئ.

🔹 الهدف: الحصول على "كتلة جيلاتين" جاهزة للاستعمال في أي وصفة (موس، باناكوتا، غلاصي، إلخ).

📌 ملاحظة: في بعض كتب الحلويات، يكتبون مثلاً: “50 g de masse gélatine”
وهذا معناه: كمية الجيلاتين بعد التحضير مع الماء، وليس الوزن الجاف للجيلاتين نفسه.