Joan Roca - Fòrum Gastronòmic Barcelona 2014
Автор: forumgastronomic
Загружено: 2016-03-09
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Joan Roca no necesita presentaciones, y no hace falta decir que es uno de los mejores cocineros del mundo. Tampoco es preciso mostrar sus credenciales, de sobra conocidas por todos. No vamos a repasar sus trabajos con la técnica del vacío, sus aportaciones a los destilados sólidos, sus coqueteos con la cocina sensorial. Los que tengan alguna duda que se acerquen a El Celler de Can Roca y juzguen el trabajo de los hermanos Roca: ellos juegan en otra liga, en otra dimensión.
Joan personifica la prudencia, la modestia, la humildad, la paciencia, la honestidad, la tenacidad, la discreción, la claridad de ideas... cualidades que hacen más grande a un cocinero grande, del que hay mucho que aprender, más allá de las técnicas.
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