Сырокопченая свиная шейка. Просто и вкусно.

Описание: Сырокопченая свиная шейка. Просто и вкусно. Минимум затрат максимум удовольствия.
Мой рецепт:
Шея свиная - 1кг.,
Соль нитритная - 15г.,
Соль поваренная - 10г.,
Кристалют - 5г.,
Стартовые культуры - 0,5г.
1.Смешать соль, кристалют и старты, натереть этой смесью шею и упаковать в пакет.
2. Оставить пакет в теплом(+23-25°С) на сутки.
3. Пакет отправить в холодильник(+4°С) на 5-7 дней.
4. Упаковать в калогеновую плёнку и упаковочную резинку.
5. Отправить на холодное копчение, при температуре не выше +21-23°С, от 12 до 24 часов(у меня было 23 часа).
6. Подвесить в холодильник на вяления. (Продукт можно считать готовым, при потере 30-35% от массы сырого сырья).
У меня висело с 18 января до 30 марта.

P. S. Если нет возможности закоптить, можно сразу вывесить в холодильник, получится не менее вкусно.