Γκιουζλεμέδες ή τηγανητά τυροπιτάκια με φέτα συνταγη GÖZLEME

Описание: Γκιοζλεμέ - Gözleme
Gözleme είναι μια πολύ γευστική παραδοσιακή τουρκική χειροποίητη πίτα. Το ζυμάρι ανοίγεται σε πολύ λεπτό φύλλο, γεμίζεται με διάφορα απλά υλικά και ψήνεται (παραδοσιακά), πάνω σε SAC.
SAJ ή SAC, είναι ένα θολωτό μεταλικό σκεύος, που χρησιμοποιείται για να ψήνουν ψωμί. Τοποθετείται πάνω στη φωτιά, και η ζύμη ψήνεται πάνω σ’ αυτό.

Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη Goz που σημαίνει μάτι. Αυτό εξηγείται από το γεγονός, ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη πετάει «μάτια» (φουσκάλες) ξεροψημένα.
Ανάλογα με τη γέμιση ο Gözleme μπορεί να είναι:
ispanakli = με σπανάκι
karisik = ανάμεικτος με «απ’ όλα»
kasar peynirli = με κασέρι ή άλλο τυρί κίτρινο από γάλα αγελαδινό
katmer = σκέτο
kiymali = με αρνίσιο κιμά
patatesli = με πουρέ πατάτας
peynirli = με τυρί φέτα
«Ακούστε» και την άποψη του Αγγελή:
"Είναι η διαδικασία του ψησίματος στην καυτή μεταλλική πλάκα,
που ξεροψήνει τη λεπτή ζύμη και λιώνει τη γέμιση (τυρί,
σπανάκι, πατάτα, κιμά ή μια μίξη των παραπάνω),
που χαρίζει στην Τουρκική κουζίνα ένα από τα πιο νόστιμα μαμαδίστικα σνακ της.
Αν και η συνταγή του, όπως καταλαβαίνετε,
δεν είναι ιδιαίτερα πολύπλοκη και τα υλικά επίσης μετρημένα και γνώριμα,
τον καλό γκιοζλεμέ δεν τον συναντάς και πολύ συχνά.
Συνήθως σου προσφέρουν μια version σαν άνοστη κρέπα με αδιάφορη γέμιση.
Αν βέβαια η τύχη, σας φέρει σε κάποια υπαίθρια εκδήλωση, ή σε καμιά γιορτή σε κανά πάρκο,
αρχίστε να ψάχνετε για τις μαγείρισσες με τα μακριά φουστάνια και τα τσεμπέρια,
που καθισμένες ανακούρκουδα μπροστά σε μια στρογγυλή πλάκα, θα ψήνουν γκιοζλεμέδες.
Βέβαια, για να μην σας αφήσω στην τύχη σας,
ένα μέρος όπου εγγυημένα θα μπορέσετε να φάτε καλοψημένους γκιοζλεμέδες με λαχταριστή γέμιση,
είναι στη Hala. Ένα παραδοσιακό εστιατόριο στην καρδιά του Ταξίμ,
με παραφορτωμένη βέβαια φολκλορική ατμόσφαιρα (ωστόσο το προτιμούν και πολλοί Τούρκοι),
όπου σε μια γωνιά κάθεται καταγής μια μπιρμπιλομάτα τροφαντή Τουρκάλα,
που όλο σκέρτσο και καμάρι πλάθει το ζυμάρι και φουρνίζει λόφους από γκιοζλεμέδες!"

Στην Ελληνική τους εκδοχή τώρα, τους συναντάμε σαν Γκιουζλεμέδες κυρίως στα νησιά του Β.Α.
Αιγαίου, που είναι όμως τελείως διαφορετική η προσέγγιση και το τελικό αποτέλεσμα.
Στο Γαστρονομικό Οδηγό Λέσβου, στη σελίδα 14, υπάρχει η σχετική συνταγή.

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη

500 γρ αλεύρι
250 μλ νερό
60 γρ λιωμένο βούτυρο

Για τη γέμιση

300 γρ Φέτα τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την πλήρωση σπανάκι:

1 kg σπανάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 γροθιά. πράσινα κρεμμύδια
1 δέσμη άνηθο
150 γρ. Αμέρεια τυρί ή φέτα
ελαιόλαδο
αλάτι, φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι

Για την πλήρωση, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Ξεπλύνετε το σπανάκι και χοντρές φέτες, προσθέστε στα κρεμμύδια,
καλύψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και δροσερό.
Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη και ανακατέψτε με το σπανάκι.


Για γέμιση με κρέας:

Κιμάς - 500 γρ
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Νωπά χόρτα - για γεύση
Αλάτι - για γεύση
Πιπέρι μαύρο έδαφος - για να δοκιμάσετε
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Τηγανίζουμε το κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και το υγρό εξατμίζεται.
Προσθέστε τα κρεμμύδια σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο.

Για γαρνιτούρες με πατάτες:

Πατάτες βρασμένες
Νωπά χόρτα - για γεύση
Πάπρικα και καυτερή πιπεριά στη γεύση (προαιρετικά)
50 μλ λάδι
αλάτι / πιπέρι για γεύση

Τυλίξτε την πατάτα με ένα πιρούνι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά.