ขนมเทียนไส้เค็มสูตรโบราณ By ChefLek Ep.10 แป้งเหนียวนุ่ม สูตรโบราณแท้ๆ ตัวไส้อร่อยหวานเค็มเผ็ดพอดี

Описание: ขนมเทียนไส้เค็มสูตรนี้แป้งนุ่มมากๆค่ะ เป็นสูตรที่ได้มาจากอาม่าของเล็กเอง ขั้นตอนเยอะหน่อย แต่ว่าได้ขนมเทียนที่แป้งนุ่มสุดๆ ตัวไส้ก็มีความเผ็ดร้อนและเค็มหวานกำลังดี สามารถแช่ฟรีสเก็บได้นานหลายเดือนเลยค่ะ ลองทำดูกันนะคะ

ปริมาณ 80-90 ชิ้น

วัตถุดิบ
1.ใบตองตานีเจียนรูปหยดน้ำ 8x10 นิ้ว 100 ชิ้น
2.ใบตองตานีเจียนรูปวงรี 6x4 นิ้ว 100 ชิ้น

(ส่วนผสมสำหรับผัดไส้)
1.ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม
2.รากผักชี 5 ต้น
3.กระเทียมไทยกลีบเล็ก 60 กรัม
4.หอมแดงไทย 60 กรัม
5.พริกไทยขาวป่นละเอียด 2 ชต.
6.น้ำมันหมู 80 กรัม
7.เกลือชมพู 1/2 ชต.
8.น้ำตาลทราย 40 กรัม

(ส่วนผสมสำหรับตัวแป้ง)
1.แป้งข้าวเหนียว 850 กรัม
2.แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
3.น้ำตาลทราย 200 กรัม
4.น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
5.กะทิ 450 กรัม
6.น้ำเปล่า 400 กรัม
7.หญ้าชิวคัก 30 กรัม
8.น้ำมันมะพร้าว 200 กรัม (สำหรับชุปแป้งก่อนห่อ)

วิธีทำ
1.นำถั่วไปล้างน้ำ 2- 3 รอบ จนสะอาดดี ต้มน้ำร้อนให้เดือดจัดและนำถั่วลงแช่น้ำร้อน 1 ชม. จนถั่วนิ่มดีแล้ว นำถั่วไปนึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที

2.ระหว่างรอถั่วสุก นำหญ้าชิวคักมาคัดก้านแช็งทิ้งไป จากนั้นนำไปล้างนำให้สะอาด นำไปต้มกับน้ำเปล่า 10 นาที พักไว้ให้เย็น ค่อยนำมาปั่นให้ละเอียด (ปั้นพร้อมน้ำที่ต้มด้วยกัน) เตรียมไว้นวดกับแป้ง

3.ทำน้ำเชื่อมด้วยการนำกะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ต้มรวมกัน ไม่ต้องเดือด แค่พอน้ำตาลละลายจนหมด พักไว้ให้พออุ่นๆ เตรียมไว้นวดกับแป้ง

4.ปั่นรากผักชี กระเทียม หอมแดง จนละเอียด นำลงผัดกับน้้ำมันหมู พอเปลี่ยนสีอ่อนๆ นำถั่วที่นึ่งไว้ร้อนๆลงผัดในกระทะ ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น พักไว้พออุ่นๆ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกชิ้น

5.นำแป้งทั้งสองชนิดผสมเข้าด้วยกัน เทหญ้าชิวคักที่ปั่นไว้ลงไป ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงไปทีละน้อย นวดแป้งไปเรื่อยๆ จนหมดน้ำเชื่อม แป้งนิ่มและเนียน นำผ้ามาคลุมพักแป้งไว้ 1 ชม.

6.นำใบตองมารนไฟให้นิ่ม เตรียมนำไปห่อ

7.นำใบตองวางซ้อนกันขัดลาย เวลาห่อใบตองจะได้ไม่แตก ห่อใบตองเป็นรูปกรวย นำมือไปชุปน้ำมัน จับแป้งแผ่ออกและวางไส้ตรงกลางห่อให้มิด ชุปน้ำมันมะพร้าว และห่อให้สวยงาม ทำจนหมด

8.ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำขนมเทียนลงนี่ง 40 นที ใช้ไฟแรง เมื่อขนมสุกพักไว้ให้เย็น เก็บในอุณภูมิห้องได้ 2 วัน แช่ฟรีสได้หลายเดือน เวลาจะนำมาอุ่่นให้พักจนคลายเย็นดีเสียก่อน นำไปเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที หรือนึ่ง 10 นาที ขนมเทียนจะกลับมอร่อยและนุ่มเหมือนเดิมค่ะ

#cheflek #cheflekofficial #ขนมเทียน #ขนมเทียนไส้เค็ม #ขนมเทียนไส้เค็มสูตรโบราณ #ตรุษจีน2567 #ของไหว้

ติดต่องาน E-mail:[email protected]

Music:Khomsan Denthawee