Пирожное картошка. Пошаговая инструкция приготовления. Два рецепта на выбор.

Описание: Картошка вариант 1
⠀
Для бисквита: всё комнатной t
Мука пшеничная - 185 гр
Яйца - 50 гр(1 яйцо Со)
Сахар - 170 гр
Молоко 3,2 - 100 гр
Растительное масло - 50 гр
Горячая вода - 90 гр
Разрыхлитель - 2 гр
Соль - 1 гр
Сода - 2 гр
Какао порошок - 35 гр
⠀
Для крема: ингредиенты комнатной t
55 гр сливочного масла
95 гр сгущеного молока
⠀
Для глазури:
100 гр молочного шоколада
30 гр растительного масла(или на виноградной косточке)
⠀
Ростки по желанию:
50 гр белого шоко.
⠀
Картошка вариант 2
⠀
Для бисквита:
Яйца - 195 гр (3 яйца Со)
Сахар - 135 гр
Соль - 1 гр
Мука пшеничная - 130 гр
Разрыхлитель - 6 гр
Масло растительное - 55 гр
⠀
Для ганаша:
Шоколад белый - 50 гр
Желатин - 2 гр, вода для желатина - 10 гр
Сливки(1) - 125 гр
Ванильный сахар - 15 гр
Сливки(2) - 50 гр
⠀
Глазурь и ростки, как на первый рецепт.

Приготовление
⠀
Картошка вариант 1
Бисквит
⠀
Перемешиваем сухие ингредиенты. Тщательно, чтобы разрыхлитель и сода не остались комком. Иначе в бисквите будут бугры, на месте скопление таких комочков.
⠀
Перемешиваем на маленькой скорости или венчиком яйца, молоко и раст. масло. Не взбивать.
⠀
Добавить 1/2 сухих ингредиентов. Перемешать.
Вылить горячую воду(не кипящую, а горячую ~80’) и перемешать. Добавить вторую часть. Долго не мешаем. Объединить и готово.
⠀
Переливаем тесто в форму. Диаметр не важен. Стенки не смазывать, чтобы бисквит хорошо поднялся. Дно обязательно застелить.
⠀
Выпекать при 160’ ~40 мин. у вас может уйти чуть больше или меньше времени. Духовки у всех разные, поэтому следите за бисквитом. Дверцу первые 25 мин не открывать. Затем можно проверять готовность на сухую зубочистку.
⠀
Бисквит остудить и убрать в холодильник мин на 6 часов. В пакете или пищевой пленке.
⠀
Крем
⠀
Готовим крем перед сборкой пирожных.
⠀
Взбиваем пару минут.
⠀
Сборка: все очень просто. Бисквит крошим и смешиваем с кремом. Важно хорошо промешать. Формируем картошки и убираем в морозилку на 20-30 мин.
⠀
В это время готовим глазурь:
⠀
Шоколад аккуратно топим на водяной бане или импульсами в микроволновке. Погрели 15 сек, вынули и перемешали.
Масло подогреваем до комнатной t, если оно из холодильника. Объединяем. Можно пробить блендером. А можно просто хорошенько поработать руками.
⠀
Пирожные окунаем в глазурь. Глазурь лучше перелить в широкий стакан. В тарелке полностью окунуть картошку не получится.
⠀
Так как пирожные из морозилки, глазурь быстро застынет на них.
⠀
Ростки по желанию:
⠀
Топим шоколад. Остужаем до комнатной температуры. Не просто оставили и забыли, так просто застынет. Активно перемешиваем или делаем как я.
Чем гуще будет шоколад, тем естественнее получаться ростки.
⠀
Можно припылить какао для натуральности. Но мне и без него отлично.

Картошка вариант 2
⠀
Бисквит:
⠀
Перед началом приготовления включаем духовку на 180’
⠀
Яйца с сахаром и солью ставим на водяную баню. Доводим до 50’. Постоянно помешивая. Если нет градусника, как только станет тёплыми и сахар раствориться, снимайте. Здесь не важно, чтобы было именно 50’, главное чтобы были не холодными. Если перегреете, будет сладкий омлетик. Снимаем с бани и взбиваем на мин скорости, постепенно увеличивая до чуть выше средней. Если слабый миксер то на максимум. Нужна белая пышная масса.
⠀
Растительное масло подогреваем.
⠀
1/6 часть яиц ввести в тёплое масло и перемешать.
⠀
Муку просеиваем во взбитые яйца. Перемешиваем лопаткой. Добавляем массу с растительным маслом. Перемешиваем. Выливаем в форму. Стенки также ничем не смазываем. Дно застелить.
⠀
В духовку на 180’ на 30-35 мин. Готовность проверяем либо зубочисткой, либо надавливаем на бисквит. Если пружинит обратно, то готово. Если вмятина осталась, печём ещё. Если порвалось - перепекли🥴
⠀
Остужаем и в плёнке убираем в холодильник. Мин на 6 часов.
⠀
Ганаш готовим в тот же день, что и бисквит, так как ему нужно для стабилизации 8 часов в холодильнике.
⠀
Желатин заливаем холодной водой за 10-15 мин до приготовления ганаша.
⠀
Сливки(1) и ванильный сахар ставим на средний огонь и доводим до кипения. Затем сразу снимаем. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. Он должен растворится.
⠀
Выливаем все на шоколад. Через минуту пробиваем блендером(можно постараться и без него. Для этого очень тщательно перемешайте вилкой).
⠀
Добавляем сливки(2) и перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовались бактерии. И в холодильник мин на 8 часов.
⠀
Сборка:
⠀
Бисквит крошим. Ганаш взбиваем пару минут. Смешиваем. В морозилку на 20-30 мин.
⠀
Приготовление глазури и ростков описано в первом варианте(смотри выше).
⠀
Декорируем наши пирожные.