커피숍에 납품했던 '피칸 아메리칸 초코 쿠키' 레시피 (Chocolate Cookies recipe/カフェに納品していたピーカンアメリカンチョコクッキーレシピ )

Описание: 이 쿠키는 오래전부터 정말 많이 구웠던 쿠키에요. 몇 년전에 동생이 커피숍을 운영했었는데 그당시 제가 몇가지 쿠키를 납품했었는데(재료값만 받고 ㅠ_ㅠ 정말 남는 것이 하나도 없었어요. ) 가장 인기있었던 쿠키에요. 여러 가지를 만들어서 팔아봤는데 이 쿠키가 가장 인기가 있어서 대량 생산하던 쿠키입니다.

저는 '더블 초콜릿 쿠키(유튜브 레시피 -    • 찐하고 촉촉한 더블 초콜릿 쿠키 만들기(double chocolate coo...   )' 가 더 쫀득쫀득하고 맛있었는데 이 쿠키가 가볍고 바삭바삭해서 카페 손님들에게 더 인기가 있다고 하더라고요. :-)

제 입장에서는 '더블 초콜릿 쿠키' 보다는 재료 값도 적고 만들기도 좋으니 이 쿠키가 인기 있어서 다행이었지만요. 다크 초콜릿이 들어가는 더블 초콜릿 쿠키를 납품했다면 저는 거지가 되었을꺼에요. ㅋㅋㅋ (쿠키 값을 올릴수도 없고 말이죠. ㅎㅎㅎ)



【커피숍에 납품했던 피칸 아메리칸 초코쿠키 】


○분량: 지름 8~9cm 약8개 또는 16개 (70g분할) ○ 난이도 :★☆☆☆☆
○도구: 지름 30cm 볼, 스크래퍼, 손거품기, 주걱, 위생비닐, 오븐 등


[재료] 8개분｜16개분
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무염버터 112g｜224g
설탕 112g｜224g
달걀 60g｜120g
중력분 150g｜300g
코코아가루 22g｜44g
베이킹파우더 4g｜8g
초코칩 95g｜190g
피칸 분태 40g｜80g
------------------------------------------
반죽 무게 595g｜1,190g

○장식:피칸, 청크 초콜릿 적당량



[준비하기]
1. 피칸은 전처리해주세요. 프라이팬에 굵게 부순 피칸을 넣고 약 2분정도 고소한 향이 날때까지 약불에서 굽고 난 다음에 식혀두세요. 아니면 미리 150~160℃로 예열한 오븐에서 5~7분정도 구워 주세요.
2. 버터, 달걀은 냉장고에서 꺼내 30분~1시간정도 실온에 두어요.
3. 중력분, 코코아가루, 베이킹파우더는 섞어 2~3회 체에 내려 둡니다.


[만들기]
1. 지름 30cm볼에 몰랑해진 실온상태의 버터를 넣고 손거품기로 부드럽게 잘 풀어주세요.
2. 설탕을 넣고 고루 섞어요.
3. 비이커에 담아 멍울을 푼 달걀를 조금씩 넣으면서 손거품기로 섞어요.
4. 중력분, 코코아가루, 베이킹파우더를 다시 체에 내려 가볍게 주걱으로 섞어요.
5. 부순 피칸과 초코칩을 넣고 섞어요.
6. 반죽을 비닐에 담고 약60분정도 냉장고에 넣어 휴지시켜 둡니다.
7. 휴지가 끝난 반죽은 약70g씩 분할해요.
8. 동글동글 둥글려, 종이호일을 깐 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열합니다.
9. 장식용 피칸과 초코칩을 반죽 위에 올리면서 손바닥으로 적당히 눌러 납작한 모양을 만들어요.
10. 미리 170℃로 예열한 오븐에서 약15~20분정도 구우면 완성입니다.
11. 오븐에서 금방 꺼낸 쿠키는 몇 분가량은 팬 위에 그대로 넣어 둔 채 한김 식혀 주세요.
쿠키를 팬에서 바로 분리할려고 하면 모양이 망가질 수 있으니 잠시 그냥 두는 것이 좋습니다. 한김 식힌 다음에는 식힘망에 올려 완전히 식혀 주세요.


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【 The recipe of 'pecan american chocolate cookie' that I had sold at the cafe】
○ Yields: 8/16 cookies

8 cookies｜16 cookies [Ingredients]
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112g｜224g unsalted butter, at room temperature
112g｜224g sugar
60g｜120g egg, at room temperature
150g｜300g all-purpose flour
22g｜44g unsweetened cocoa powder
4g｜8g baking powder
95g｜190g chocolate chips
40g｜80g coarsely chopped pecans
----------------------------------------------------------------
595g｜1,190g Total

※ Optional – extra chocolate chips and pecans for topping the cookies


[Prepare for baking]
1. Stir the coarsely chopped pecans in a dry skillet over medium heat until toasted, about 2 minutes. Set aside to cool.
2. Sift all-purpose flour, unsweetened cocoa powder and baking powder into a bowl. Set aside.
3. Preheat the oven to 170℃ and butter a baking sheet or line it with parchment paper.


[How to make cookies]
1. Place the butter into a bowl and whisk.
2. Place the sugar into a bowl. Whisk until creamed together.
3. Add in the eggs and beat until combined.
4. Using a rubber spatula, incorporate the sifted all-purpose flour, unsweetened cocoa powder and baking powder until combined.
5. Add the chocolate chips and pecans and mix.
6. Place it in the fridge for about 60 minutes until the batter firms up a bit.
7. Using a dough scraper divide the dough into each weighing about 70 grams.
8. Shape the dough into balls and place them on a baking sheet.
9. Using your fingers, slightly flatten the cookie dough.
Press a few extra chocolate chips and pecans on the top of each cookie dough mound, if desired.
10. Bake at 170℃ for approximately 15-20 minutes, and they're done. Do not overbake.
11. Remove from the oven and let cookies cool on baking trays for 10 minutes, then carefully transfer to a wire rack. Serve immediately or store in a sealed container for up to 1 week. You can also freeze the cookies for up to 3-4 months.


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