নলেন গুড়ের পায়েস

Описание: নলেন গুড়ের পায়েস (Nolen Gurer Payesh) হলো একটি বিখ্যাত এবং ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি পদ বা ক্ষীর, যা শীতকালে খেজুরের রস থেকে তৈরি নতুন গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বাঙালিদের কাছে শীতের অন্যতম আকর্ষণীয় ও আবেগপূর্ণ খাবার।

"নলেন গুড়ের পায়েস" (Nolen Gurer Payesh) তৈরির একটি সহজ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো:
প্রয়োজনীয় উপকরণ
গোবিন্দভোগ চাল: ৫০ গ্রাম (অথবা যেকোনো সুগন্ধি চাল)
দুধ (ফুল ফ্যাট): ১ লিটার
নলেন গুড় (খেজুরের গুড়): ১৫০ গ্রাম (তরল বা পাটালি)
কাজুবাদাম: ২০ গ্রাম (কুচানো)
কিশমিশ: ১০-১৫টি (জলে ভেজানো)
ঘি: ১ চা চামচ
এলাচ: ২টি (থেঁতো করা)
তেজপাতা: ১টি
লবণ: এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী
১. চাল প্রস্তুত: চাল ভালো করে ধুয়ে ১০-১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে ১/৪ চা চামচ ঘি মাখিয়ে চালের সাথে মিশিয়ে রাখুন। কিশমিশগুলোকেও কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
২. দুধ জ্বাল দেওয়া: একটি ভারী তলাযুক্ত পাত্রে (যাতে দুধ লেগে না যায়) দুধ ফোটান। মাঝারি আঁচে দুধ অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন এবং ঘন করুন। পাত্রের চারপাশে জমে থাকা সর চেঁছে দুধের সাথে মিশিয়ে দিন।
৩. মশলা ও বাদাম ভাজা: একটি ছোট প্যানে সামান্য ঘি গরম করে কাজুবাদাম হালকা ভেজে তুলে নিন। একই ঘিতে তেজপাতা ও থেঁতো করা এলাচ দিয়ে সামান্য ভেজে দুধে যোগ করুন।
৪. চাল সেদ্ধ করা: দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে, এতে ঘি মাখানো চাল দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে চাল সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন (প্রায় ৩০-৪০ মিনিট), মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন যাতে তলায় লেগে না যায়। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে কাজু ও কিশমিশ মিশিয়ে দিন।
৫. গুড় মেশানো (গুরুত্বপূর্ণ ধাপ): আঁচ বন্ধ করে দিন এবং পায়েস সামান্য ঠান্ডা হতে দিন (হালকা গরম থাকা অবস্থায়)। এই অবস্থায় গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না গুড় সম্পূর্ণ গলে যায়। গরম দুধে সরাসরি গুড় দিলে অনেক সময় দুধ কেটে যাওয়ার ভয় থাকে।
৬. পরিবেশন: ঠান্ডা হওয়ার পর পায়েস আরও ঘন হয়ে যাবে। এরপর কাজু ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নলেন গুড়ের পায়েস।

गुड़ की खीर बनाने की विधि यहाँ दी गयी है:
आवश्यक सामग्री
चावल: 1/2 कप (बासमती या खीर के लिए उपयोग किए जाने वाले छोटे दाने वाले चावल)
दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम दूध बेहतर रहेगा)
गुड़: 3/4 कप (या स्वादानुसार, बारीक कटा हुआ)
इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
घी: 1 छोटा चम्मच
काजू, बादाम, पिस्ता: थोड़े से कटे हुए (गार्निश के लिए)
किशमिश: 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि
चावल तैयार करें: चावल को अच्छी तरह धोकर 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बाद में पानी निकालकर अलग रख दें।
दूध उबालें: एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को मध्यम आँच पर उबलने के लिए रखें। दूध में उबाल आने दें।
चावल पकाएँ: जब दूध में उबाल आ जाए, तो भिगोए हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आँच को कम कर दें और चावल को दूध में पूरी तरह पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चावल नीचे न लगे। इसमें लगभग 20-25 मिनट लग सकते हैं।
मेवे भूनें (वैकल्पिक): एक छोटे पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें और उसमें काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश को हल्का भूनकर निकाल लें।
गुड़ की चाशनी बनाएँ (ज़रूरी कदम): खीर में गुड़ को सीधे गर्म दूध में डालने से दूध फट सकता है। इसलिए, एक अलग पैन में कटे हुए गुड़ में 2-3 चम्मच पानी मिलाकर धीमी आँच पर पिघला लें। गुड़ के पूरी तरह पिघल जाने पर गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
खीर में गुड़ मिलाएँ: जब चावल पक जाएँ और खीर गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें। खीर को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 5-10 मिनट)।
अंतिम मिश्रण: अब तैयार और ठंडी की हुई गुड़ की चाशनी को छन्नी से छानते हुए खीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
गार्निश: इलायची पाउडर और भुने हुए मेवे डालें।
आपकी स्वादिष्ट गुड़ की खीर तैयार है! इसे गर्म या ठंडा परोसें।

#nolengur #bengalisweets #kolkata #bengalisinbangalore #bengalifood #winterspecial #dodenakundi #purvaparkridge #mahadevpura #brigadelakefront #nccivoryheights #prestigeshantiniketan #kundalahallisignal #whitefieldbangalore #akmeballet #krpuram #ledikeni #pataligur #bengalicuisine #gurerpayesh
#nolengurerpayesh
#khejurpataligurerpayesh
#payesh
#bengalipayeshrecipe
#chalerpayesh
#bhogerpayesh
#bengalisweets
#bengalidessert
#bengalifood
#bengalicuisine
#mishti
#bongfood

#recipe
#dessert
#indiandessert
#kheer
#kheerrecipe
#homemade
#food
#foodie
#foodphotography
#yummy
#delicious
#sweettooth

#youtubeshorts
#youtubechannel
#cookingchannel
#trending
#viral

Privacy Disclaimer

This video was shot in a public place and some of the people in it did not voluntarily appear on camera, anyone seen in the background is incidental. This video is not for personal use and is not intended to harm or defame anyone.

Copyright Disclaimer

Under section 107 of the copyright Act 1976, allowance is mad for FAIR USE for purpose such a as criticism, comment, news reporting, teaching, scholarship and research. Fair use is a use permitted by copyright statues that might otherwise be infringing. Non- Profit, educational or personal use tips the balance in favor of FAIR USE.