Хлеб Альтамура на закваске: знаменитый итальянский рецепт региона Апулия (хлеб из твёрдой пшеницы)

Описание: #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб


Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta

Хлеб Альтамура – достояние региона Апулия (Италия). Этот хлеб делается традиционно из муки пшеницы твердых сортов. Мука производится по технологии двойного помола. Поклонники альматура ценят его за нежный, светло-жёлтого цвета мякиш, нежный аромат и очень хрусткую, зажаристую корочку. Как шампанское во Франции, так и хлеб альматура в Италии, имеют четкое географическое происхождение и хлеб, произведённый в других местах, не может носить это название.
Надеюсь, итальянцы меня простят за использование их рецепта, тем более, что я использовала аутентичную, правильную муку semola di grano duro
Итак, нам потребуется:
Для подготовки закваски:
60 гр. закваски левито мадре 50% влажности
30 гр воды из-под крана
60 гр муки пшеничной высшего сорта
Для густой опары «бига»: 45 гр. закваски Левито мадре
100 гр. воды
200 гр. муки семолина
Для теста:
Вся бига
300 гр. воды
300 гр. муки семолина

Станьте спонсором канала:    / @sveta_ku  

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


Подписывайтесь на канал! https://www.youtube.com/user/lana6lan...
Длитесь этим видео с друзьями!    • Хлеб Альтамура на закваске: знаменитый ита...  

*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[email protected]

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
   • Про закваски  
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
   • Мои эксперименты  
✓Ржаные хлеба
   • Ржаные хлеба  
✓Национальные хлеба
   • Национальные хлеба на закваске  
✓Ржано-пшеничные хлеба
   • Ржано-пшеничные хлеба  
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
   • Мелкоштучная выпечка  
✓Пироги, пирожки на заквасках
   • Пироги, пирожки на заквасках  
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
   • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки  
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
   • Формовка хлеба  
✓Советы и ответы на вопросы
   • Советы и ответы на вопросы  
✓Сдобная выпечка
   • Сдобная выпечка  
✓Пшеничные хлеба
   • Пшеничные хлеба  
✓Обзоры инвентаря и техники
   • Обзоры инвентаря и техники  
✓Багеты и батоны на закваске
   • Багеты и батоны на закваске  
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
   • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые и пр...  
✓Обзоры муки и ингредиентов
   • Обзоры муки и ингредиентов  
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
   • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба на з...  
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
   • На остатках закваски: кексы, блины и прочее  
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
   • Хмелевые дрожжи и выпечка на них  
✓Про опары
   • Про опары  
✓Хлеб на дрожжах
   • Хлеб на дрожжах  
✓Безглютеновый хлеб
   • Безглютеновый хлеб  


#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб